非遺美食之旅：嵩縣橡子涼粉的夏日清涼
在嵩州這片鐘靈毓秀的土地上，不僅孕育了絢麗多彩的自然風(fēng)光，更蘊(yùn)藏著令人垂涎的美食佳肴。嵩縣人民以他們的熱情與匠心，世代相傳地制作出各式各樣的美味，其中尤以橡子涼粉為夏日消暑的絕佳選擇。在2024年文化和自然遺產(chǎn)日即將到來之際，讓我們共同開啟這場(chǎng)“非遺美食?味在嵩縣”的探尋之旅，感受嵩縣橡子涼粉的獨(dú)特魅力。
橡子涼粉的獨(dú)特制作技藝
在嵩縣這片熱土上，橡子涼粉以其獨(dú)特的制作技藝和美味口感，成為了夏日里不可或缺的美食。其制作過程不僅是對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承，更是對(duì)匠心獨(dú)運(yùn)的最好詮釋。從挑選橡子到精心磨制，再到最后的調(diào)味品嘗，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚了嵩縣人民的智慧與熱情。這場(chǎng)“非遺美食?味在嵩縣”的探尋之旅，注定是一場(chǎng)味蕾與心靈的盛宴。
歷史溯源
嵩縣橡子涼粉，這道夏日里的清涼佳肴，擁有著深厚的歷史底蘊(yùn)。其起源可追溯至古代，那時(shí)嵩縣人民便已開始嘗試將橡子磨制成涼粉，以其獨(dú)特的口感和消暑功效，逐漸在民間流傳開來。歷經(jīng)歲月的洗禮，這道美食不僅成為了嵩縣地區(qū)的傳統(tǒng)特色，更在夏日里為人們帶來了一份清涼的慰藉。
地理環(huán)境與原料產(chǎn)地
嵩縣車村鎮(zhèn)的天橋溝村，坐落于嵩縣南部，靜臥在5A級(jí)景區(qū)白云山的懷抱中。這里屬于深山區(qū)，正是伏牛山脈的核心地段，地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚。村落地跨長(zhǎng)江、黃河、淮河三大水系，山巒疊嶂，森林茂密，覆蓋率高達(dá)98%。特別值得一提的是，山中櫟樹叢生，橡子資源極為豐富。而清澈的溪水在林間流淌，水質(zhì)上乘，富含多種礦物質(zhì)，為橡子涼粉的制作提供了得天獨(dú)厚的條件。
橡子的特點(diǎn)
橡子，作為櫟樹的碩果，外皮堅(jiān)硬，色澤棕紅，其內(nèi)仁宛如花生仁般飽滿。這種果實(shí)不僅形狀獨(dú)特，更蘊(yùn)含著豐富的淀粉，占比高達(dá)約百分之六十，為制作橡子涼粉提供了堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)。
古代，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平較低，糧食產(chǎn)量常常不足以滿足人們的需求。在山區(qū)，百姓們便以橡子磨粉為食，以此充饑。這種食用橡子的歷史可以追溯到唐代，當(dāng)時(shí)文人作品中便記載了勞動(dòng)人民食用橡子面的情景。例如，唐代詩人張籍在《野老歌·山農(nóng)詞》中寫道：“歲暮鋤犁倚空室，呼兒登山收橡實(shí)。”而唐代詩人皮日休的《橡媼嘆》則更詳細(xì)地描繪了秋收時(shí)節(jié)，黃發(fā)老媼拾橡子的場(chǎng)景。這些詩句都證明了唐代末期橡子在民間曾作為糧食的重要地位。
然而，隨著新中國(guó)成立后科技生產(chǎn)力的飛速發(fā)展，糧食產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，橡子面逐漸淡出人們的食譜，許多傳統(tǒng)的食品制作技藝也淹沒在歷史的長(zhǎng)河中。幸運(yùn)的是，嵩縣車村鎮(zhèn)天橋溝村的許營(yíng)輝家族仍然傳承著橡子涼粉的制作技藝。他們通過嚴(yán)格的選材、科學(xué)的制作和配料工藝，制作出細(xì)膩爽滑、筋道可口的橡子涼粉。這道美味佳肴不僅保留了原汁原味的醇厚口感，更成為人們?nèi)粘ｉ_胃解渴、去火提神的好選擇。在中國(guó)食物歷史的變遷中，這一傳統(tǒng)制作技藝得以一代一代地傳承下去。
技藝特色
技藝特色
許營(yíng)輝家族世代相傳的橡子涼粉制作技藝，經(jīng)過精心選材、去殼、涼曬、浸泡和制粉等多個(gè)步驟，成功去除了原料的苦澀，使涼粉口感清爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，并帶有中藥的獨(dú)特療效。整個(gè)制作過程完全手工操作，絕無任何添加劑。再搭配上自制的香油、鹽、醋、辣椒油以及姜、蒜、生抽等調(diào)味料，調(diào)制出美味的料汁。根據(jù)個(gè)人口味，可以加入切碎的蔥花、蒜苗、香菜或藿香等山野小菜。品嘗時(shí)，清涼酸辣的口感與爽滑筋道的質(zhì)感讓人回味無窮。
嵩縣橡子涼粉的獨(dú)特技藝源自民間，其原料均采自純天然的山野，水質(zhì)也極為優(yōu)良，整個(gè)制作過程中絕無任何添加劑。因此，它堪稱一種原生態(tài)的綠色環(huán)保食品。此外，橡子中富含的鈣、鉀等元素對(duì)人體的健康養(yǎng)生大有裨益，能有效減少人體膽固醇，同時(shí)對(duì)美容皮膚也有顯著效果。長(zhǎng)期食用這款涼粉，不僅能健脾開胃，更是夏日消暑的理想選擇。
曬干后的橡子粉能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存，且不易蟲蛀變質(zhì)。在食用前，只需將其放入水中煮沸半小時(shí)，隨后放涼并切成適當(dāng)?shù)膲K狀或條狀。這款涼粉不僅燒、燜、燉、炒皆宜，更是火鍋的理想搭配，其口感爽滑且筋道十足。
傳承人介紹
在古老的技藝傳承中，曬干后的橡子粉經(jīng)過一系列獨(dú)特的處理，成為了備受贊譽(yù)的涼粉。這款涼粉不僅口感獨(dú)特，更蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)。如今，這款涼粉的傳承人正努力將這份傳統(tǒng)技藝傳承下去，讓更多的人能夠品嘗到這份美味與文化的融合。
許營(yíng)輝，作為橡子涼粉制作技藝的第四代傳人，自幼便跟隨母親深入學(xué)習(xí)這一傳統(tǒng)技藝。他投身于橡子涼粉的制作領(lǐng)域，歷經(jīng)二十余載的磨礪與沉淀。2024年，嵩縣文化廣電和旅游局特授予他陸渾全魚宴制作技藝代表性傳承人的榮譽(yù)稱號(hào)，這是對(duì)他不懈努力的認(rèn)可與肯定。
