飲食，這一與生活緊密相連的詞匯，承載著千百年來(lái)勞動(dòng)人民的深厚情感與獨(dú)特記憶。每一款非遺美食，都蘊(yùn)含著一個(gè)故事，凝聚著一群人、一座城的地道生活習(xí)慣。它們帶著濃厚的人間煙火氣，傳承著不可磨滅的歷史韻味。接下來(lái)，就讓我們一起探尋嵩縣的非遺美食之旅，感受那份獨(dú)特的傳承與魅力。
01嵩縣非遺美食介紹
▲ 1. 王記燒雞的傳統(tǒng)與傳承
王記燒雞，這家源自清朝末年的燒雞店，在嵩縣縣城已經(jīng)飄香了百余年，至今仍深得當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。自1875年創(chuàng)始人 王開(kāi)琴師承殷氏并創(chuàng)立嵩縣首家燒雞店以來(lái)，王記燒雞便與這座山城結(jié)下了不解之緣。在經(jīng)營(yíng)燒雞的過(guò)程中，王開(kāi)琴還善于利用本地食材制作醬菜，以此與鄰里分享美食的樂(lè)趣。如今，王書(shū)林作為第四代傳人，繼承并發(fā)展了這一傳統(tǒng)手藝，讓王記燒雞的香醇味道得以世代相傳。
他們的燒雞店已經(jīng)成功開(kāi)設(shè)至第三家分店。據(jù)第四代傳人王書(shū)林透露，前兩家的燒雞銷(xiāo)量頗為可觀，平日里每天能售出1000只，而到了過(guò)年期間，銷(xiāo)量更是激增至3000多只。
王記燒雞秉承傳統(tǒng)制作工藝，追求燒雞美味的極致。 其雞肉色澤誘人，口感鮮嫩多汁，每一口都能品嘗到雞肉的醇厚香味。在選材上，王記燒雞堅(jiān)持選用 一年半以上的老柴雞，避免選用過(guò)于嫩或肉的雞只，以確保肉質(zhì)的彈性和耐久烹制。這種嚴(yán)格的選材標(biāo)準(zhǔn)，使得王記燒雞在市場(chǎng)上獨(dú)樹(shù)一幟，贏得了眾多食客的青睞。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)7個(gè)小時(shí)的精心烹煮與燒制，結(jié)合百年傳承的秘制配方，王記燒雞終于得以完美呈現(xiàn)。品嘗時(shí)，你會(huì)被其肉質(zhì)的細(xì)膩與彈性所驚艷，硬而不柴，勁道十足。即便是用力掰開(kāi)，也能感受到拉絲不斷的韌勁。
這道 王記燒雞的配料秘方與獨(dú)特制作技藝，源自清宮的非遺美食文化，經(jīng)過(guò)四代傳人的精心傳承與改良。在保留原始風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又結(jié)合了現(xiàn)代人的口味喜好，使得這道燒雞既香醇又美味。其中，“老湯”的加入更是關(guān)鍵，它承載著煮雞的精髓，每煮一鍋新雞，都必須融入上一鍋的老湯，這樣湯越老，燒雞的口感也就越醇厚。
這道王記燒雞的配料秘方極為珍貴，被嚴(yán)格保護(hù)，僅限每代傳人傳承。秘方中巧妙地融入了陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果以及白芷等20余種中藥材，經(jīng)過(guò)精心調(diào)配，燒雞聞起來(lái)并無(wú)中藥的苦澀，唯有誘人的香氣撲鼻而來(lái)。
除了王記燒雞外，店內(nèi)還提供各式雞湯選擇，同時(shí)，還有一系列燒雞的“周邊產(chǎn)品”，如雞胗、雞血、雞肝等內(nèi)臟佳肴。
如今，年輕的掌門(mén)人 王書(shū)林，一位90后，勇于創(chuàng)新，推出了獨(dú)具特色的烤魚(yú)，憑借自己獨(dú)到的配方，贏得了眾多食客的青睞與好評(píng)。
▲ 2. 裴師傅點(diǎn)心的技藝與創(chuàng)新
裴師傅點(diǎn)心鋪，這家擁有近百年歷史的傳統(tǒng)老店，以其獨(dú)特的點(diǎn)心制作技藝和美味口感，贏得了廣大食客的喜愛(ài)。特別值得一提的是，裴師傅月餅在2014年更是榮獲了洛陽(yáng)市人民政府頒發(fā)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)，這無(wú)疑是對(duì)其深厚文化底蘊(yùn)和精湛制作工藝的最好證明。
裴留安，作為裴師傅月餅的二代傳承人，自幼便跟隨父親裴雙喜深入學(xué)習(xí)月餅制作之技藝。這家點(diǎn)心鋪的深厚歷史，可追溯至1927年。當(dāng)時(shí)，北伐戰(zhàn)爭(zhēng)的硝煙彌漫中原，民眾紛紛尋求山區(qū)親友的庇護(hù)，孟州人魯氏便在摯友田遂福的鼎力相助下，于嵩縣安家落戶。
魯氏發(fā)現(xiàn)，嵩縣盛產(chǎn)核桃、花生等豐碩干果，加之自身精湛的糕點(diǎn)制作技藝，于是決定在嵩縣老城牌樓巷口開(kāi)設(shè)一家點(diǎn)心鋪。
百年傳承的月餅制作技藝，每一塊月餅都承載著裴師傅的匠心獨(dú)運(yùn)。他秉承傳統(tǒng)，不斷摸索、嘗試、調(diào)整，只為追求那份獨(dú)特的手工味道。歲月流轉(zhuǎn)，他的技藝愈發(fā)精湛，對(duì)美味的執(zhí)著與對(duì)健康的堅(jiān)守，也深深感染著每一位品嘗過(guò)他月餅的人。
裴師傅裴留安分享道：“在制作月餅的過(guò)程中，我們僅將古老的煤爐替換為現(xiàn)代化的電烤爐，其余環(huán)節(jié)仍嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)月餅的精湛工藝。盡管現(xiàn)代機(jī)械化的浪潮洶涌，但我們堅(jiān)守初心，堅(jiān)持手工和面、手工精細(xì)盤(pán)餡，并輔以經(jīng)典的木質(zhì)模具進(jìn)行成型。每一道工序都凝聚了匠心，配料比例的精準(zhǔn)把控、餡料的均勻包裹以及烘烤火候的恰到好處，都是我們追求極致美味的執(zhí)著體現(xiàn)。”
在傳承古老工藝的同時(shí)，裴留安不斷探索創(chuàng)新，力求五仁月餅的獨(dú)特魅力得以彰顯。他不僅堅(jiān)持手工和面、精細(xì)盤(pán)餡，更在配方、工藝及口感上持續(xù)改進(jìn)。如今，月餅的餡料選擇愈發(fā)多樣化，黑芝麻、核桃酥及蛋黃等新口味相繼推出，為食客們帶來(lái)更多驚喜。
除了五仁月餅，裴留安的糕點(diǎn)、蛋糕以及粽子等美食也備受贊譽(yù)。這些美味佳肴老少皆宜，不僅口感各異，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛(ài)。
其實(shí)，不僅僅是五仁月餅、裴留安的糕點(diǎn)與粽子等非遺美食，我們?nèi)粘Ｉ钪兴穱L到的許多美食小吃，都承載著深厚的文化傳統(tǒng)。這些美食，從古至今，都是一代代相傳下來(lái)的珍貴遺產(chǎn)。每當(dāng)我們重溫那些熟悉而美味的家鄉(xiāng)小吃，除了回味那美好的口感，更能深入了解它們背后的故事和歷史。這種對(duì)美食文化的尊重與傳承，也是對(duì)生活的一種熱愛(ài)與敬意。
