浚縣子饃：古城煙火里的鐵板乾坤
2025-12-21 06:21來源：育才
在河南北部的浚縣古城，藏著一種連很多本地人都只在趕廟會時才舍得吃的冷門美食——子饃。不同于開封灌湯包的精致，也沒有鄭州燴面的聲名遠揚，子饃是扎根在浚縣街巷里的煙火氣，是用鐵板和炭火烤出來的鄉(xiāng)土味道。這種美食的誕生，和浚縣千年的廟會文化密不可分。浚縣正月古廟會是華北地區(qū)規(guī)模最大的民間廟會之一，距今已有1600多年歷史，每年正月初一到二月初二，來自周邊十幾個省份的游客匯聚于此，而子饃就是廟會上最受歡迎的“扛餓神器”。子饃的制作過程充滿了市井的熱辣與粗獷，選用本地冬小麥磨成的高筋面粉，加水揉成軟硬適中的面團，醒發(fā)至兩倍大后，揪成拳頭大小的劑子，用搟面杖搟成薄薄的圓餅。不同于普通的烤餅，子饃的靈魂在于“內(nèi)有乾坤”，攤主會在餅的中間捏出一個小窩，打入一枚本地散養(yǎng)土雞蛋，再撒上一把切碎的蔥花和香菜，喜歡吃肉的食客還可以加一勺提前鹵好的五花肉丁。接著把餅對折，捏緊邊緣，放在燒熱的鐵板上，伴隨著“滋滋”的聲響，面餅逐漸鼓起，蛋液的香氣混合著麥香飄散開來。待一面烤至金黃，攤主會用鐵鏟將子饃翻個面，再在鐵板上淋上少許香油，讓油脂浸潤到面餅的每一個縫隙里。烤好的子饃外皮焦脆，輕輕一咬，酥脆的外殼咔嚓作響，內(nèi)里的雞蛋鮮嫩滑口，五花肉的油脂香與蔥花的清香交織在一起，咸香適口，越嚼越有味道。在浚縣古城的老街上，子饃攤往往支在大槐樹下，攤主是戴著藍布圍裙的老師傅，面前的鐵板被常年的煙火熏得油光锃亮，旁邊的炭火盆里，木炭燒得通紅，映得老師傅的臉頰紅彤彤的。食客們或站或坐，手里捧著熱乎乎的子饃，就著一碗小米粥，在熙熙攘攘的人群里，感受著最質(zhì)樸的幸福。如今，浚縣古城正在慢慢被更多人知曉，但子饃依然守著那份傳統(tǒng)的味道，沒有被商業(yè)化的浪潮裹挾。它不像網(wǎng)紅美食那樣轉(zhuǎn)瞬即逝，而是像浚縣的城墻磚一樣，帶著歲月的痕跡，靜靜等待著懂它的人前來品嘗。在這個快節(jié)奏的時代，子饃的存在，是對鄉(xiāng)土味道的堅守，也是對浚縣千年民俗文化的傳承。每一口子饃，都是浚縣人對生活的熱愛，也是這座古城留給食客最溫暖的味覺記憶。無論是趕廟會的熱鬧時刻，還是尋常日子的清晨，子饃攤的煙火氣，永遠是浚縣街頭最動人的風(fēng)景。#2025新星計劃4期#
