冬至一到，寒氣就扎了根。這天兒光吃餃子不夠，還得備上幾樣能驅(qū)寒補(bǔ)陽(yáng)的硬菜。有錢沒(méi)錢，這三樣吃下去，身上暖了，陽(yáng)氣足了，冬天才過(guò)得踏實(shí)。
一、五指毛桃焗乳鴿：補(bǔ)氣暖身的山野味
這菜聽著金貴，做起來(lái)卻簡(jiǎn)單。乳鴿一只，讓攤主幫忙處理干凈，回家斬成四塊，用清水泡出血水。五指毛桃抓一小把，提前半小時(shí)用溫水泡著，那股類似椰子的香氣才會(huì)出來(lái)。
砂鍋底鋪姜片，把泡好的五指毛桃連水倒進(jìn)去，再加些清水。乳鴿塊用廚房紙吸干水分，熱鍋少油，皮朝下煎到金黃。煎過(guò)的鴿子更香，湯也不油。
煎好的鴿子放進(jìn)砂鍋，加兩片火腿或幾顆干貝提鮮，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢焗四十分鐘。出鍋前十分鐘撒把枸杞，最后加鹽調(diào)味。湯色金黃油亮，五指毛桃的香氣全融在湯里，鴿子肉酥爛脫骨。喝一碗，從喉嚨暖到胃，感覺寒氣都被逼出來(lái)了。
二、紅燜羊肉：實(shí)實(shí)在在的暖
羊肉是冬至的主打。選帶皮羊腩，切大塊，冷水下鍋，加料酒、姜片煮開，撇凈浮沫撈出來(lái)。
鍋里放油，下一把冰糖小火炒成棗紅色，羊肉倒進(jìn)去翻炒上色。加姜片、蔥段、干辣椒、八角、桂皮炒香，淋料酒、生抽、少許老抽，翻炒均勻后加熱水沒(méi)過(guò)羊肉。
大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜一個(gè)半小時(shí)。蘿卜切滾刀塊，在最后半小時(shí)放進(jìn)去一起燜。等筷子能輕松扎透羊肉，開大火收汁，撒一把蒜苗。羊肉軟爛入味，蘿卜吸飽了湯汁，甜糯鮮香。這菜實(shí)在，吃幾塊渾身就熱乎起來(lái)。
三、韭菜雞蛋餅：清晨的第一股陽(yáng)氣
韭菜是“起陽(yáng)草”，冬至早晨吃最應(yīng)景。韭菜一小把，擇洗干凈切碎。雞蛋三個(gè)打散，加少許鹽攪勻，把韭菜末拌進(jìn)去。
平底鍋燒熱，刷薄薄一層油。倒一勺蛋液進(jìn)去，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訑偝蓤A餅。小火煎到一面定型，翻面再煎半分鐘就好。火不能大，大了韭菜容易焦，雞蛋也老。
餅要趁熱吃，外皮微脆，里面軟嫩，韭菜的辛香和雞蛋的醇厚混在一起。配碗白粥，就是冬至早晨最妥帖的暖意。
家常的暖意
這三樣菜，有湯有肉有主食，豐儉由人。五指毛桃焗乳鴿清補(bǔ)，紅燜羊肉厚實(shí)，韭菜雞蛋餅家常，總有一款對(duì)胃口。
冬至是一年里黑夜最長(zhǎng)的時(shí)候，也是陽(yáng)氣開始萌生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。吃這些暖身補(bǔ)陽(yáng)的東西，是給身體添把柴火，幫著把那股初生的陽(yáng)氣護(hù)住、養(yǎng)大。
明兒就是冬至了。別管有錢沒(méi)錢，去市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，乳鴿買不著就換仔雞，羊肉嫌貴就用羊排，韭菜雞蛋家家都有。重要的不是食材多精貴，是那份驅(qū)寒暖身的心意。
一家人圍坐，熱氣騰騰地吃上一頓，身上暖了，心里就踏實(shí)了。這個(gè)冬天，便能平平安安地過(guò)下去。
