老人常念叨：“冬至吃對三樣菜，開春身體有底氣?！边@話不假，天越冷，越要吃些實實在在的暖身菜。竹蔗馬蹄羊肉湯暖胃，白菜香腸燉粉條解饞，香煎蘿卜餅熨帖，這三樣端上桌，一家人吃得暖和，冬天就好過了。
一、竹蔗馬蹄羊肉湯：清甜暖胃，潤而不燥
羊肉是冬至的頭號暖寶，但單燉容易燥，配上竹蔗和馬蹄，就清潤了。
羊肉選羊腿或羊腩，斬大塊。冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒，大火煮開，血沫子撇得干干凈凈。撈出來用熱水沖一下，別沾涼水。
竹蔗是南方特有的青皮甘蔗，買不到用黑皮甘蔗也行，去皮后劈開切段。馬蹄去皮對半切。再備兩片姜、兩粒蜜棗。
把焯好的羊肉、竹蔗段、馬蹄、姜片、蜜棗一股腦放進湯鍋，加足量熱水。大火燒開，轉小火，蓋上蓋子慢悠悠煲上兩小時。關火前十分鐘，抓一把枸杞撒進去，再加鹽調味。
這湯講究火候，時間足了，湯色才清亮金黃。喝一口，先是竹蔗那股清爽的甜，接著是羊肉醇厚的鮮，一點也不膩，暖意從喉嚨一直滑到胃里，全身都舒展了。
二、白菜香腸燉粉條：熱熱鬧鬧的家常味
這是道實在的燉菜，有肉有菜有主食，一鍋出。
白菜選本地大白菜，幫子和葉子分開切。紅薯粉條用溫水提前泡軟。豬肉切薄片，香腸切片，再來點蔥姜和干辣椒。
鍋里放油，先下豬肉片煸炒到變色，再放香腸炒出油，香味就出來了。接著下蔥姜、干辣椒爆香，加點料酒去腥。
先下白菜幫子，炒到微軟，再加葉子。淋兩勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽，撒一小勺十三香，翻炒均勻。加熱水，水量剛沒過白菜就行。
中大火燉十分鐘，讓白菜充分入味。把泡好的粉條放進去，加適量鹽，再燉五分鐘。看到粉條變透明，吸飽了湯汁，就撒一把蔥段出鍋。
這菜熱氣騰騰，白菜軟爛清甜，粉條滑溜入味，香腸和肉片提供油脂和咸香。拿個饅頭或盛碗米飯，就著這鍋燉菜，吃得鼻尖冒汗，最是過癮。
三、香煎蘿卜餅：外酥里嫩的簡單好味
白蘿卜是冬天的恩物，做餅吃外酥里嫩，當主食或零嘴都好。
白蘿卜去皮，用擦絲器刨成細絲。加兩小勺鹽，抓勻腌十分鐘，殺出水分。這一步不能省，不然餅不成形。腌好后，把蘿卜絲用力攥干，再用清水洗一遍，擠得干干的。
即食雞肉腸切小丁，小蔥切蔥花。把蘿卜絲、雞肉腸丁、蔥花全放進大碗，加三勺面粉、少許白胡椒粉、一勺生抽。不用加水，蘿卜本身的濕度剛好夠，直接上手抓勻，能捏成團就行。
手上沾點水或油防粘，取一團餡料，在掌心壓成小圓餅。平底鍋燒熱，刷薄薄一層油，開最小火，把餅放進去慢慢煎。煎到一面定型、呈現金黃色再翻面，兩面都煎到金黃焦脆就好了。
剛出鍋的蘿卜餅外皮有點脆，內里軟嫩，帶著蘿卜的清甜和淡淡的咸香。趁熱吃，暖手又暖胃。
樸素日子里的溫暖
這三道菜，食材都是尋常物，做法也不復雜，貴在那份用心。湯是慢慢煲的，菜是細細燉的，餅是耐心煎的。在一年里最長的夜晚，為一家人張羅這樣一桌飯，熱氣蒸騰間，便是最踏實的溫暖。
明天冬至，記得把這“三菜”端上桌。吃好了，身上暖了，這個冬天就能過得安穩。老話不會騙人把冬至過好了，往后的日子，總不會差。
