老人常念叨:“冬至吃對三樣菜,開春身體有底氣?!边@話不假,天越冷,越要吃些實實在在的暖身菜。竹蔗馬蹄羊肉湯暖胃,白菜香腸燉粉條解饞,香煎蘿卜餅熨帖,這三樣端上桌,一家人吃得暖和,冬天就好過了。
一、竹蔗馬蹄羊肉湯:清甜暖胃,潤而不燥

羊肉是冬至的頭號暖寶,但單燉容易燥,配上竹蔗和馬蹄,就清潤了。
羊肉選羊腿或羊腩,斬大塊。冷水下鍋,加兩片姜、一勺料酒,大火煮開,血沫子撇得干干凈凈。撈出來用熱水沖一下,別沾涼水。

竹蔗是南方特有的青皮甘蔗,買不到用黑皮甘蔗也行,去皮后劈開切段。馬蹄去皮對半切。再備兩片姜、兩粒蜜棗。
把焯好的羊肉、竹蔗段、馬蹄、姜片、蜜棗一股腦放進湯鍋,加足量熱水。大火燒開,轉小火,蓋上蓋子慢悠悠煲上兩小時。關火前十分鐘,抓一把枸杞撒進去,再加鹽調味。

這湯講究火候,時間足了,湯色才清亮金黃。喝一口,先是竹蔗那股清爽的甜,接著是羊肉醇厚的鮮,一點也不膩,暖意從喉嚨一直滑到胃里,全身都舒展了。
二、白菜香腸燉粉條:熱熱鬧鬧的家常味

這是道實在的燉菜,有肉有菜有主食,一鍋出。
白菜選本地大白菜,幫子和葉子分開切。紅薯粉條用溫水提前泡軟。豬肉切薄片,香腸切片,再來點蔥姜和干辣椒。

鍋里放油,先下豬肉片煸炒到變色,再放香腸炒出油,香味就出來了。接著下蔥姜、干辣椒爆香,加點料酒去腥。
先下白菜幫子,炒到微軟,再加葉子。淋兩勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽,撒一小勺十三香,翻炒均勻。加熱水,水量剛沒過白菜就行。

中大火燉十分鐘,讓白菜充分入味。把泡好的粉條放進去,加適量鹽,再燉五分鐘。看到粉條變透明,吸飽了湯汁,就撒一把蔥段出鍋。
這菜熱氣騰騰,白菜軟爛清甜,粉條滑溜入味,香腸和肉片提供油脂和咸香。拿個饅頭或盛碗米飯,就著這鍋燉菜,吃得鼻尖冒汗,最是過癮。
三、香煎蘿卜餅:外酥里嫩的簡單好味

白蘿卜是冬天的恩物,做餅吃外酥里嫩,當主食或零嘴都好。
白蘿卜去皮,用擦絲器刨成細絲。加兩小勺鹽,抓勻腌十分鐘,殺出水分。這一步不能省,不然餅不成形。腌好后,把蘿卜絲用力攥干,再用清水洗一遍,擠得干干的。

即食雞肉腸切小丁,小蔥切蔥花。把蘿卜絲、雞肉腸丁、蔥花全放進大碗,加三勺面粉、少許白胡椒粉、一勺生抽。不用加水,蘿卜本身的濕度剛好夠,直接上手抓勻,能捏成團就行。
手上沾點水或油防粘,取一團餡料,在掌心壓成小圓餅。平底鍋燒熱,刷薄薄一層油,開最小火,把餅放進去慢慢煎。煎到一面定型、呈現金黃色再翻面,兩面都煎到金黃焦脆就好了。
剛出鍋的蘿卜餅外皮有點脆,內里軟嫩,帶著蘿卜的清甜和淡淡的咸香。趁熱吃,暖手又暖胃。
樸素日子里的溫暖
這三道菜,食材都是尋常物,做法也不復雜,貴在那份用心。湯是慢慢煲的,菜是細細燉的,餅是耐心煎的。在一年里最長的夜晚,為一家人張羅這樣一桌飯,熱氣蒸騰間,便是最踏實的溫暖。
明天冬至,記得把這“三菜”端上桌。吃好了,身上暖了,這個冬天就能過得安穩。老話不會騙人把冬至過好了,往后的日子,總不會差。


