冬至,天干物燥,雞鴨魚肉吃多了容易上火。這時(shí)候得吃點(diǎn)滋陰潤(rùn)肺的,給身體補(bǔ)補(bǔ)水。山藥、白菜、菠菜,都是這個(gè)時(shí)節(jié)的寶貝,做法簡(jiǎn)單又養(yǎng)人。
一、山藥肉丸子:軟糯潤(rùn)燥又頂飽

這道菜做起來不麻煩,吃起來舒服。
先備料。一小把花椒、幾片姜、一段蔥,用半碗溫水泡著,做成調(diào)料水。五花肉選三肥七瘦的,剁成餡。慢慢往肉餡里倒調(diào)料水,邊倒邊順著一個(gè)方向攪,讓肉把水吃進(jìn)去。接著加生抽、蠔油、白胡椒粉、一點(diǎn)鹽和雞精,攪勻放一邊。

鐵棍山藥去皮洗凈(處理山藥時(shí)最好戴手套,不然手會(huì)癢),用刀背拍碎再剁成泥。胡蘿卜切小丁,玉米粒用新鮮的或冷凍的都行。把這些全拌進(jìn)肉餡里,再加一勺淀粉增加粘性。

鍋里燒水,水冒小泡時(shí)轉(zhuǎn)小火。手沾點(diǎn)水防粘,抓一把餡從虎口擠出丸子,用勺子舀進(jìn)鍋里。全部下完后轉(zhuǎn)中火,煮到丸子浮起來,再煮兩三分鐘就熟了。撈出來裝盤。
另起鍋,油熱下蒜末、小米辣圈炒香,加生抽、蠔油,淋點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡,澆在丸子上,撒點(diǎn)蔥花。丸子軟嫩,山藥清潤(rùn),天冷吃上一盤,胃里暖暖的,還不燥。
二、白菜炒木耳:清爽刮油又便宜

北方冬天,白菜是當(dāng)家菜。配上木耳一炒,清爽又健康。
大白菜把幫子和葉子分開,都切成片。木耳提前用溫水泡發(fā),摘去根部,撕成小朵。再切點(diǎn)胡蘿卜片配色,蒜切片。

鍋里多放點(diǎn)油,燒熱后先下蒜片爆香。把白菜幫子和胡蘿卜片先倒進(jìn)去,大火快速翻炒。炒到幫子稍微變軟,下木耳和白菜葉子,繼續(xù)翻炒。
沿鍋邊淋一圈生抽,加鹽、少許糖提鮮,炒勻就可以出鍋。整個(gè)過程要快,火要大,這樣白菜才脆嫩不出水。這道菜清爽適口,還能清清腸胃,冬至吃了大魚大肉,來一盤這個(gè)特別舒服。
三、菠菜皮蛋湯:鮮美清潤(rùn)又好做

冬天干燥,喝碗熱湯最滋潤(rùn)。菠菜皮蛋湯,十分鐘就能上桌。
菠菜洗凈,長(zhǎng)的話中間切一刀。皮蛋去殼,切成小塊。再切點(diǎn)姜絲。
鍋里放少許油,下姜絲煸一下,倒適量清水燒開。水開后先放皮蛋,煮一兩分鐘,湯色會(huì)微微變白。接著下菠菜,煮到變軟,加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味,淋幾滴香油就可以關(guān)火了。

湯色清亮,菠菜碧綠,皮蛋的獨(dú)特香氣融在湯里。喝一口,鮮美又潤(rùn)燥,全身都暖和了。關(guān)鍵是簡(jiǎn)單,下班回家十分鐘就能喝上。
吃得舒服,過得安穩(wěn)
冬至進(jìn)補(bǔ),不一定非得大魚大肉。山藥潤(rùn)肺,白菜清腸,菠菜滋陰,都是這個(gè)時(shí)節(jié)最養(yǎng)人的東西。做法簡(jiǎn)單,食材便宜,家家都吃得起。
明天就是冬至了。把這些家常菜端上桌,一家人吃得清淡舒服,身上暖了,心里也踏實(shí)。冬日的滋養(yǎng),就藏在這些樸素的飯菜里。


