冬至，天干物燥，雞鴨魚肉吃多了容易上火。這時(shí)候得吃點(diǎn)滋陰潤(rùn)肺的，給身體補(bǔ)補(bǔ)水。山藥、白菜、菠菜，都是這個(gè)時(shí)節(jié)的寶貝，做法簡(jiǎn)單又養(yǎng)人。
一、山藥肉丸子：軟糯潤(rùn)燥又頂飽
這道菜做起來不麻煩，吃起來舒服。
先備料。一小把花椒、幾片姜、一段蔥，用半碗溫水泡著，做成調(diào)料水。五花肉選三肥七瘦的，剁成餡。慢慢往肉餡里倒調(diào)料水，邊倒邊順著一個(gè)方向攪，讓肉把水吃進(jìn)去。接著加生抽、蠔油、白胡椒粉、一點(diǎn)鹽和雞精，攪勻放一邊。
鐵棍山藥去皮洗凈（處理山藥時(shí)最好戴手套，不然手會(huì)癢），用刀背拍碎再剁成泥。胡蘿卜切小丁，玉米粒用新鮮的或冷凍的都行。把這些全拌進(jìn)肉餡里，再加一勺淀粉增加粘性。
鍋里燒水，水冒小泡時(shí)轉(zhuǎn)小火。手沾點(diǎn)水防粘，抓一把餡從虎口擠出丸子，用勺子舀進(jìn)鍋里。全部下完后轉(zhuǎn)中火，煮到丸子浮起來，再煮兩三分鐘就熟了。撈出來裝盤。
另起鍋，油熱下蒜末、小米辣圈炒香，加生抽、蠔油，淋點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，澆在丸子上，撒點(diǎn)蔥花。丸子軟嫩，山藥清潤(rùn)，天冷吃上一盤，胃里暖暖的，還不燥。
二、白菜炒木耳：清爽刮油又便宜
北方冬天，白菜是當(dāng)家菜。配上木耳一炒，清爽又健康。
大白菜把幫子和葉子分開，都切成片。木耳提前用溫水泡發(fā)，摘去根部，撕成小朵。再切點(diǎn)胡蘿卜片配色，蒜切片。
鍋里多放點(diǎn)油，燒熱后先下蒜片爆香。把白菜幫子和胡蘿卜片先倒進(jìn)去，大火快速翻炒。炒到幫子稍微變軟，下木耳和白菜葉子，繼續(xù)翻炒。
沿鍋邊淋一圈生抽，加鹽、少許糖提鮮，炒勻就可以出鍋。整個(gè)過程要快，火要大，這樣白菜才脆嫩不出水。這道菜清爽適口，還能清清腸胃，冬至吃了大魚大肉，來一盤這個(gè)特別舒服。
三、菠菜皮蛋湯：鮮美清潤(rùn)又好做
冬天干燥，喝碗熱湯最滋潤(rùn)。菠菜皮蛋湯，十分鐘就能上桌。
菠菜洗凈，長(zhǎng)的話中間切一刀。皮蛋去殼，切成小塊。再切點(diǎn)姜絲。
鍋里放少許油，下姜絲煸一下，倒適量清水燒開。水開后先放皮蛋，煮一兩分鐘，湯色會(huì)微微變白。接著下菠菜，煮到變軟，加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，淋幾滴香油就可以關(guān)火了。
湯色清亮，菠菜碧綠，皮蛋的獨(dú)特香氣融在湯里。喝一口，鮮美又潤(rùn)燥，全身都暖和了。關(guān)鍵是簡(jiǎn)單，下班回家十分鐘就能喝上。
吃得舒服，過得安穩(wěn)
冬至進(jìn)補(bǔ)，不一定非得大魚大肉。山藥潤(rùn)肺，白菜清腸，菠菜滋陰，都是這個(gè)時(shí)節(jié)最養(yǎng)人的東西。做法簡(jiǎn)單，食材便宜，家家都吃得起。
明天就是冬至了。把這些家常菜端上桌，一家人吃得清淡舒服，身上暖了，心里也踏實(shí)。冬日的滋養(yǎng)，就藏在這些樸素的飯菜里。
