冬至一到,寒氣就扎了根。這天兒光吃餃子不夠,還得備上幾樣能驅寒補陽的硬菜。有錢沒錢,這三樣吃下去,身上暖了,陽氣足了,冬天才過得踏實。
一、五指毛桃焗乳鴿:補氣暖身的山野味

這菜聽著金貴,做起來卻簡單。乳鴿一只,讓攤主幫忙處理干凈,回家斬成四塊,用清水泡出血水。五指毛桃抓一小把,提前半小時用溫水泡著,那股類似椰子的香氣才會出來。

砂鍋底鋪姜片,把泡好的五指毛桃連水倒進去,再加些清水。乳鴿塊用廚房紙吸干水分,熱鍋少油,皮朝下煎到金黃。煎過的鴿子更香,湯也不油。

煎好的鴿子放進砂鍋,加兩片火腿或幾顆干貝提鮮,大火燒開轉小火,蓋上蓋子慢焗四十分鐘。出鍋前十分鐘撒把枸杞,最后加鹽調味。湯色金黃油亮,五指毛桃的香氣全融在湯里,鴿子肉酥爛脫骨。喝一碗,從喉嚨暖到胃,感覺寒氣都被逼出來了。
二、紅燜羊肉:實實在在的暖

羊肉是冬至的主打。選帶皮羊腩,切大塊,冷水下鍋,加料酒、姜片煮開,撇凈浮沫撈出來。

鍋里放油,下一把冰糖小火炒成棗紅色,羊肉倒進去翻炒上色。加姜片、蔥段、干辣椒、八角、桂皮炒香,淋料酒、生抽、少許老抽,翻炒均勻后加熱水沒過羊肉。

大火燒開轉小火,蓋上蓋子燜一個半小時。蘿卜切滾刀塊,在最后半小時放進去一起燜。等筷子能輕松扎透羊肉,開大火收汁,撒一把蒜苗。羊肉軟爛入味,蘿卜吸飽了湯汁,甜糯鮮香。這菜實在,吃幾塊渾身就熱乎起來。
三、韭菜雞蛋餅:清晨的第一股陽氣

韭菜是“起陽草”,冬至早晨吃最應景。韭菜一小把,擇洗干凈切碎。雞蛋三個打散,加少許鹽攪勻,把韭菜末拌進去。

平底鍋燒熱,刷薄薄一層油。倒一勺蛋液進去,輕輕轉動鍋子攤成圓餅。小火煎到一面定型,翻面再煎半分鐘就好。火不能大,大了韭菜容易焦,雞蛋也老。

餅要趁熱吃,外皮微脆,里面軟嫩,韭菜的辛香和雞蛋的醇厚混在一起。配碗白粥,就是冬至早晨最妥帖的暖意。
家常的暖意
這三樣菜,有湯有肉有主食,豐儉由人。五指毛桃焗乳鴿清補,紅燜羊肉厚實,韭菜雞蛋餅家常,總有一款對胃口。
冬至是一年里黑夜最長的時候,也是陽氣開始萌生的轉折點。吃這些暖身補陽的東西,是給身體添把柴火,幫著把那股初生的陽氣護住、養大。
明兒就是冬至了。別管有錢沒錢,去市場轉轉,乳鴿買不著就換仔雞,羊肉嫌貴就用羊排,韭菜雞蛋家家都有。重要的不是食材多精貴,是那份驅寒暖身的心意。
一家人圍坐,熱氣騰騰地吃上一頓,身上暖了,心里就踏實了。這個冬天,便能平平安安地過下去。


