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“冬至大如年，人間小團圓。”
當白晝短至極致，夜晚漫長無邊
冬至這個古老的節氣
便帶著它獨有的溫暖寓意悄然來臨
在中國人的飲食記憶里，這個日子總是與特定的食物緊緊相連——北方的餃子，南方的湯圓。
這不僅是一餐飯，更像一種溫柔的儀式：北方人說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，熱騰騰的餃子形似耳朵，仿佛吃下去就能抵御整個寒冬；南方人則在一碗糯白的湯圓里，品著“團團圓圓”的甜蜜愿景，祈求家庭和睦、生活圓滿。
然而，在這份應景的溫暖背后
如何吃得美味又健康
卻是一門學問
尤其是看似普通的餃子
從餡料到吃法
都藏著需要我們留心的健康細節
01
餃子的“健康餡”里，藏著哪些門道？
一盤完美的餃子，精髓在于“餡”。而如何搭配餡料，直接影響著它的健康指數。
1
“葷素黃金配”是核心原則
全肉餡（尤其是肥肉多）的餃子，雖然油潤香濃，但脂肪含量高，容易增加消化負擔，也不利于血脂和體重的控制。
更優的選擇是“菜多肉少”。在肉餡中混入大量的蔬菜，如白菜、香菇、芹菜、胡蘿卜等。蔬菜不僅能提供豐富的膳食纖維和維生素，還能吸收多余油脂，讓餡料口感清爽不膩，大大減輕腸胃和代謝的負擔。一份理想的餡料比例，蔬菜量至少應占到一半甚至更多。
2
“隱形鹽和油”是關注重點
調餡時，為了提鮮，往往會加入不少醬油、蠔油、味精等含鈉調味品。對于需要控血壓的朋友，這是一個容易被忽視的“鹽陷阱”。
建議：調餡可以多用香菇、蝦米等天然食材提鮮，減少醬料用量；品嘗時，蘸料（如醬油、醋）可以單獨用小碟盛放，蘸少許即可，避免將整個餃子泡入。
02
吃餃子的健康“三不宜”
除了餡料，享用的方式也同樣重要。避開以下幾個常見誤區，能讓這頓冬至餐更舒適。
不宜過急過燙：
剛出鍋的餃子熱氣騰騰，但吃得太急容易燙傷口腔和食道黏膜。請耐心吹涼，細嚼慢咽，既能保護消化道，也能讓大腦更好地接收到“飽”的信號，避免過量進食。
不宜以“餃子湯”替代蔬菜湯：
很多人有“原湯化原食”的習慣，但煮過速凍餃子或含油較多餡料的餃子湯里，溶解了部分餡料中的油脂和嘌呤。對于高尿酸或高血脂的人群，這碗湯可能成為負擔。更推薦的做法是：搭配一碗清淡的蔬菜湯，或在餐后吃一些新鮮的涼拌菜，來均衡營養。
不宜作為單一主食，忽略整體搭配：
餃子本身是融合了主食（皮）、肉類和蔬菜的復合食物，但一餐中如果只吃餃子，營養結構可能仍不均衡。理想的搭配是：在吃餃子的同時，搭配一份清爽的涼拌菜（如老醋菠菜、大拌菜），增加膳食纖維和維生素的攝入；如果餃子餡比較油膩，主食的量可以適當減少。
03
給特殊人群的貼心提醒
對于“三高”及心腦血管疾病患者：優先選擇蒸餃、水餃，避免煎餃；餡料以魚肉、蝦仁、雞肉等白肉和蔬菜為主，避免肥肉、動物內臟；蘸料盡量清淡。
對于消化功能較弱者及老年人：餃子皮可以搟得稍薄，餡料盡量剁碎煮軟，便于消化；一次不宜吃得過飽，以七八分飽為宜。
對于痛風或高尿酸者：應避免用濃肉湯、海鮮湯煮餃子，也盡量避開用海鮮、動物內臟做餡的餃子。
冬至的這碗餃子或湯圓
承載的是穿越千年的文化溫情與家族記憶
在享受這份儀式感帶來的慰藉時
加入一點點健康的巧思
我們便能將這份溫暖更長久、
更安心地留存于身體與記憶之中
祝您冬至安康
吃得溫暖，也吃得健康
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編輯|王莉敏 薛靜潔 張帆
視覺|啟賢 美杰
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