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這些年，團(tuán)長走遍市區(qū)的大街小巷，甚至周邊縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，品嘗過很多老店手藝。真實(shí)感悟：工業(yè)越發(fā)達(dá)，老味道消失越快！
歸根究底，不是傳統(tǒng)手藝丟失了，而是工業(yè)太發(fā)達(dá)。番茄、香菜、韭菜、黃瓜.....很多蔬菜瓜果，只有形，沒有味！
嫁接、培育、催熟，這樣的東西，連基本的味道都沒有了，無論怎么做也不好吃。豬肉不香，牛肉造假，還奢望能吃出老味道？！
機(jī)器包子，機(jī)器餃子，機(jī)器面條，甚至機(jī)器炒菜。那個(gè)自己動(dòng)手，豐衣足食的年代，再也回不去了。現(xiàn)代化替代了手工，誰還去下死力！
老年人為啥喜歡清淡口味？他們習(xí)慣了少油、少鹽、少調(diào)料的味道。現(xiàn)在的很多食材，不用調(diào)料，根本無法下咽。
真正的純手工、好食材、老味道，團(tuán)長最懷念的是“貓兒面”。一家小店，夫妻倆人，從陜西到南陽求生計(jì)，做了20多年貓兒面。
每天早上，手工和面、揉面、醒面，真正做到了三扎、三醒、三揉。夫妻倆年過半百，樸實(shí)厚道，從來沒想過省時(shí)省力。
“貓兒面”形同貓耳朵，又叫麻食，已經(jīng)有近千年歷史。陜西關(guān)中地區(qū)的麻食，形狀如指甲蓋大小的面疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。
純手工的貓兒面耗時(shí)費(fèi)力，從和面到揉面，是個(gè)力氣活。一個(gè)個(gè)手工捏出來的貓兒面，大小一致，筋道光滑。
貓兒面能干炒，能帶湯。做法不稀奇，難得的是依然堅(jiān)持純手工制作，大火翻炒，少調(diào)料，吃的就是面香味。
一份炒貓兒，配一碗原湯。醬油上色，搭配綠豆芽和青菜，香味四溢。店老板說：現(xiàn)在的年輕人不愿意干這個(gè)，嫌棄太累。
#南陽吃貨圈#
看似簡單的一份貓兒面，卻需要多道賣力工序，一次捏一個(gè)，要捏多少次才夠炒這么一盤。年過半百的老手藝人，還能堅(jiān)持多少年.....
在這個(gè)“割韭菜”的年代，“聰明人”都在研究怎么將美食“量化”，怎么包裝做噱頭，瘋狂加盟，賺快錢。“笨重”的傳統(tǒng)手藝，只能靠回頭客撐著。
飯店越多，越不知道吃啥，感覺每家店的味道都差不多。偶爾吃到記憶中的味道，瞬間幸福感飆升，忍不住狼吞虎咽，大飽口福。
熱饃蘸白糖的香甜滋味，再也吃不到了。拔出來的蘿卜帶著泥，剝掉皮直接啃，脆甜多汁。沙瓤西紅柿，一口咬下去肉多汁濃，順著下巴往下流....
很多味蕾記憶，變成了永遠(yuǎn)的回憶。不可復(fù)制，無可替代，再也吃不到。這一碗純手工“貓兒面”，再過若干年，也是你我的回憶....
西安飯莊
地址：宛城區(qū)油田，廣南路（天天快捷賓館斜對(duì)面）