牛雜火鍋，今年特別火。有人說(shuō)味道不錯(cuò)，有人說(shuō)口感一般，還有人說(shuō)：吃牛雜，必須吃南陽(yáng)傳統(tǒng)牛雜。
老南陽(yáng)人吃牛肉，有講究！牛胸肉和肋肉適合沖湯，肥瘦相間，香而不膩。牛腱和牛頭肉，適合涼拌，口感好，越嚼越香。
在南陽(yáng)城西，說(shuō)起牛掌柜，很多人都知道。一家小店，憑著全牛宴和一根面，持續(xù)火爆7年。
牛掌柜一根面的全牛宴有多全？牛身上的各個(gè)部位，在這里基本上都能吃到，并且可以隨意搭配，豐儉由己！
搭配特制蘸料和蒜泥、榨菜、糖蒜，才能真正享受到南陽(yáng)黃牛肉的美味。這是南陽(yáng)的獨(dú)有吃法，提香解膩、滋味更足！
老南陽(yáng)人吃牛雜，更講究！夏天吃涼拌、蘸汁。冬天吃燉鍋加肉，加點(diǎn)蘿卜冬瓜，再抓一把蒜苗，越燉越有味。
牛 肉 燉 鍋
每年冬天，人們都會(huì)去牛掌柜吃牛肉燉鍋，也叫全牛燉鍋。牛肉、牛肚、牛腸、牛蹄筋、牛肉丸...實(shí)實(shí)在在一大鍋，份量十足！
天氣越冷，吃貨越愛(ài)！三五個(gè)人圍著爐子，熱氣騰騰的吃上一頓全牛燉鍋，解饞又過(guò)癮。
很多人喜歡牛掌柜的味道，是因?yàn)轷r香無(wú)異味，口感筋道有嚼勁。不大的小店，每天打包牛肉拿走的人，比堂食都多。
沒(méi)有人可以拒絕牛掌柜的鹵牛肚，軟香不塞牙。在燉鍋里浸透湯汁，味道更好，大口吃，超滿足！
鍋底配菜是很多吃貨的最愛(ài)。桐柏豆筋，鮮香滑爽；大白菜飽吸湯汁，脆嫩夠味；面筋一口爆汁，回味無(wú)窮。
全牛宴燉鍋，可以“任性”吃，想吃啥燉啥，多少都行。牛鞭、牛腰、牛尾巴比較稀缺，提前預(yù)約才能吃到！
牛窩骨更稀缺，因?yàn)椤案页浴钡娜瞬欢啵瑫?huì)吃的吃貨大神都是整個(gè)吃。徒手抱著啃，香得很~！
牛 大 骨 燉 鍋
盡管有些人把廣東牛雜吹成神，但老南陽(yáng)人還是喜歡南陽(yáng)味。南陽(yáng)人做牛雜，從來(lái)沒(méi)服過(guò)誰(shuí)。幾代人傳承的手藝，早已爐火純青！
最香不過(guò)骨邊肉，連著骨頭的肉，偶爾還能吃到脆骨，香的很！牛大骨微麻微辣，咬一口汁水四溢，滿口生香。
南陽(yáng)人做菜如做人，實(shí)實(shí)在在，不會(huì)虛頭巴腦。選用骨小肉多的牛大骨，小火慢燉入味，得讓街坊鄰居吃的滿意，不能有怨言。
牛肉湯燉牛大骨，原汁原味的香味醇厚。墊菜用的是南陽(yáng)本地豆腐皮，厚實(shí)有嚼勁，越燉越入味。
老 南 陽(yáng) 風(fēng) 干 魚
很多年輕人，不知道老南陽(yáng)風(fēng)干魚是啥味。看上去像熏魚，吃起來(lái)咸香味足，回味微麻微辣。
老南陽(yáng)大砂鍋的傳統(tǒng)做法，大塊風(fēng)干魚，刺少肉多。鍋底墊上冬瓜做配菜，端上桌以后小火慢燉，魚肉久煮不散。
魚皮焦香，魚肉軟嫩，輕輕一咬就離骨。隨著小火沸騰，湯汁逐漸浸透魚肉，這個(gè)時(shí)候吃上一口，滋味更足。
牛掌柜·一根面
這是一家不大的小店，不惜辛苦，堅(jiān)持做了7年全牛宴和手工一根面。老板娘每天忍著腰疼，不忍放棄一根面的獨(dú)特手藝。
牛肉和一根面是絕配，從宰牛到分割、鹵制，夫妻倆人勤懇敬業(yè)用心經(jīng)營(yíng)。很多吃過(guò)的人都說(shuō)：別看這家店不大，做的味道可得勁！
牛掌柜·生態(tài)全牛宴
地址：車站路與漢畫路交叉口（陽(yáng)光男科醫(yī)院斜對(duì)面）
