牛雜火鍋,今年特別火。有人說(shuō)味道不錯(cuò),有人說(shuō)口感一般,還有人說(shuō):吃牛雜,必須吃南陽(yáng)傳統(tǒng)牛雜。
老南陽(yáng)人吃牛肉,有講究!牛胸肉和肋肉適合沖湯,肥瘦相間,香而不膩。牛腱和牛頭肉,適合涼拌,口感好,越嚼越香。
在南陽(yáng)城西,說(shuō)起牛掌柜,很多人都知道。一家小店,憑著全牛宴和一根面,持續(xù)火爆7年。
牛掌柜一根面的全牛宴有多全?牛身上的各個(gè)部位,在這里基本上都能吃到,并且可以隨意搭配,豐儉由己!
搭配特制蘸料和蒜泥、榨菜、糖蒜,才能真正享受到南陽(yáng)黃牛肉的美味。這是南陽(yáng)的獨(dú)有吃法,提香解膩、滋味更足!
老南陽(yáng)人吃牛雜,更講究!夏天吃涼拌、蘸汁。冬天吃燉鍋加肉,加點(diǎn)蘿卜冬瓜,再抓一把蒜苗,越燉越有味。
牛 肉 燉 鍋
每年冬天,人們都會(huì)去牛掌柜吃牛肉燉鍋,也叫全牛燉鍋。牛肉、牛肚、牛腸、牛蹄筋、牛肉丸...實(shí)實(shí)在在一大鍋,份量十足!
天氣越冷,吃貨越愛(ài)!三五個(gè)人圍著爐子,熱氣騰騰的吃上一頓全牛燉鍋,解饞又過(guò)癮。
很多人喜歡牛掌柜的味道,是因?yàn)轷r香無(wú)異味,口感筋道有嚼勁。不大的小店,每天打包牛肉拿走的人,比堂食都多。
沒(méi)有人可以拒絕牛掌柜的鹵牛肚,軟香不塞牙。在燉鍋里浸透湯汁,味道更好,大口吃,超滿足!
鍋底配菜是很多吃貨的最愛(ài)。桐柏豆筋,鮮香滑爽;大白菜飽吸湯汁,脆嫩夠味;面筋一口爆汁,回味無(wú)窮。
全牛宴燉鍋,可以“任性”吃,想吃啥燉啥,多少都行。牛鞭、牛腰、牛尾巴比較稀缺,提前預(yù)約才能吃到!
牛窩骨更稀缺,因?yàn)椤案页浴钡娜瞬欢啵瑫?huì)吃的吃貨大神都是整個(gè)吃。徒手抱著啃,香得很~!
牛 大 骨 燉 鍋
盡管有些人把廣東牛雜吹成神,但老南陽(yáng)人還是喜歡南陽(yáng)味。南陽(yáng)人做牛雜,從來(lái)沒(méi)服過(guò)誰(shuí)。幾代人傳承的手藝,早已爐火純青!
最香不過(guò)骨邊肉,連著骨頭的肉,偶爾還能吃到脆骨,香的很!牛大骨微麻微辣,咬一口汁水四溢,滿口生香。
南陽(yáng)人做菜如做人,實(shí)實(shí)在在,不會(huì)虛頭巴腦。選用骨小肉多的牛大骨,小火慢燉入味,得讓街坊鄰居吃的滿意,不能有怨言。
牛肉湯燉牛大骨,原汁原味的香味醇厚。墊菜用的是南陽(yáng)本地豆腐皮,厚實(shí)有嚼勁,越燉越入味。
老 南 陽(yáng) 風(fēng) 干 魚
很多年輕人,不知道老南陽(yáng)風(fēng)干魚是啥味。看上去像熏魚,吃起來(lái)咸香味足,回味微麻微辣。
老南陽(yáng)大砂鍋的傳統(tǒng)做法,大塊風(fēng)干魚,刺少肉多。鍋底墊上冬瓜做配菜,端上桌以后小火慢燉,魚肉久煮不散。
魚皮焦香,魚肉軟嫩,輕輕一咬就離骨。隨著小火沸騰,湯汁逐漸浸透魚肉,這個(gè)時(shí)候吃上一口,滋味更足。
牛掌柜·一根面
這是一家不大的小店,不惜辛苦,堅(jiān)持做了7年全牛宴和手工一根面。老板娘每天忍著腰疼,不忍放棄一根面的獨(dú)特手藝。
牛肉和一根面是絕配,從宰牛到分割、鹵制,夫妻倆人勤懇敬業(yè)用心經(jīng)營(yíng)。很多吃過(guò)的人都說(shuō):別看這家店不大,做的味道可得勁!
牛掌柜·生態(tài)全牛宴
地址:車站路與漢畫路交叉口(陽(yáng)光男科醫(yī)院斜對(duì)面)
