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【河南本地】河南面食養(yǎng)育了中原代代人，塑造了河南人的筋骨與性情
朱家榮
河南面食，不僅是食物，更是一部用麥香寫就的中原生存史。它用最樸實無華的方式，塑造了河南人的筋骨與性情。
它的“根系”是歷史與地理：
沃土麥浪：河南地處中原，是小麥的核心產區(qū)。千百年“種-收-磨-食”的循環(huán)，讓小麥融入了這片土地的基因。
千年傳承：從賈湖遺址發(fā)現的古老面條痕跡，到作為古代人口中心對高效、抗餓主食的天然需求，面食技藝在這里沉淀、升華。
它的“肌理”是千變萬化的形態(tài)：
面條為王：河南人把面條吃出了“宇宙”。燴面是湯、面、肉、菜的豪邁交響；饸饹面是粗糧壓制的敦實力量；漿面條是發(fā)酵帶來的酸香家常；鹵面是湯汁與面條的完美交融。
餅的天下：烙饃、油饃、菜饃，一張面餅可卷萬物，是家的溫度和便攜的智慧。
餃子的團圓：餃子在這里叫“扁食”，是節(jié)日、團聚不可或缺的符號。
湯的滋養(yǎng)：胡辣湯的辛辣酣暢，是開啟一天的號角；各種面湯、疙瘩湯，則是日常最溫暖的撫慰。
它的“靈魂”是中原品性：
樸實厚重：不追求精致花哨，但求扎實、管飽、味厚，一如中原人踏實肯干的性格。
包容融合：一種面團，可煮、可燴、可撈、可蒸、可烙、可炸，兼容并蓄，正如中原文化海納百川。
堅韌生命力：一碗面、一張饃，能迅速補充體力，支撐繁重的勞作，蘊含著土地賦予的頑強生命力。
養(yǎng)育了中原代代人——這“養(yǎng)育”二字，是實實在在的：
它用碳水化合物提供能量，用熱湯面驅散嚴寒，用一碗“上車餃子下車面”寄托牽掛，用節(jié)日的花樣面點傳承禮俗。它喂養(yǎng)了身體，也慰藉了鄉(xiāng)愁。
可以說，河南人的胃，連著中原的麥田；河南人的性格里，揉進了面的筋道與湯的醇厚。?一碗面食，就是中原大地的縮影，樸素、豐富、溫暖而充滿力量。
