清晨的安陽老城，總被一股麥香與炭火香交織的氣息喚醒。街巷拐角處，支起的吊爐升騰著裊裊青煙，黝黑的爐壁被炭火熏得發亮，這便是安陽人最熟悉的煙火日常。
吊爐燒餅的制作，藏著老匠人代代相傳的講究。選上好的冬小麥粉，加溫水、酵母，揉至面團光滑柔韌，醒發至兩倍大。揪下一團面劑子，揉搓、搟圓，用搟面杖壓出淺淺的紋路，再均勻地撒上一層白芝麻，指尖輕輕一按，讓芝麻牢牢嵌在面皮上。
不同于尋常燒餅的平爐烘烤，吊爐的妙處全在“吊”字。特制的鐵爐高懸，爐膛里炭火正旺，匠人將抹了水的燒餅坯子反手貼在爐壁上，關上爐門，任炭火的溫度慢慢浸潤面團。此時的燒餅，在高溫中悄然發生著變化：面皮逐漸鼓起，顏色從乳白轉為金黃，芝麻被烤得微微爆開，散發出濃郁的焦香。
約莫十幾分鐘后，伴隨著“?！钡囊宦暣囗懀瑹灡憧竞昧?。匠人用長柄鐵鉗將其夾出，剛出爐的燒餅滾燙燙手，通體金黃，表皮鼓著細密的焦泡，像一個個圓滾滾的小燈籠。
迫不及待地咬上一口，先是“咔嚓”一聲脆響，酥香的外皮簌簌掉渣，緊接著，內里松軟多孔的質地便展露出來，麥粉的醇厚與炭火的煙火氣在舌尖交融?？湛诔?，是純粹的麥香與芝麻香；若是夾上幾片鹵牛肉，或是一筷子脆生生的腌咸菜，那滋味更是絕了——酥香的餅皮裹著咸香的餡料，一口下去，層次豐富，讓人回味無窮。
在安陽，吊爐燒餅從來都不止是一種吃食。它是街頭巷尾的早餐標配，是放學路上孩子們爭搶的零嘴，也是遠行游子行囊里的鄉愁。無論是晨光熹微的早市，還是暮色沉沉的黃昏，只要那股熟悉的香氣飄來，總能勾得人停下腳步，買上一個，感受這份熨帖人心的豫味酥香。
這小小的吊爐燒餅，沒有精致的擺盤，沒有繁復的工序，卻憑著一份質樸與真誠，在安陽人的舌尖上扎了根。它藏著豫北大地的風土人情，也藏著一座老城最溫暖的煙火記憶。 #2025頂端人氣創作者 # #創作挑戰賽十一期#
炭火與麥香：河南安陽吊爐燒餅的滋味江湖
2025-12-17 22:47來源：山河入畫2025
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