清晨的安陽老城,總被一股麥香與炭火香交織的氣息喚醒。街巷拐角處,支起的吊爐升騰著裊裊青煙,黝黑的爐壁被炭火熏得發亮,這便是安陽人最熟悉的煙火日常。
吊爐燒餅的制作,藏著老匠人代代相傳的講究。選上好的冬小麥粉,加溫水、酵母,揉至面團光滑柔韌,醒發至兩倍大。揪下一團面劑子,揉搓、搟圓,用搟面杖壓出淺淺的紋路,再均勻地撒上一層白芝麻,指尖輕輕一按,讓芝麻牢牢嵌在面皮上。
不同于尋常燒餅的平爐烘烤,吊爐的妙處全在“吊”字。特制的鐵爐高懸,爐膛里炭火正旺,匠人將抹了水的燒餅坯子反手貼在爐壁上,關上爐門,任炭火的溫度慢慢浸潤面團。此時的燒餅,在高溫中悄然發生著變化:面皮逐漸鼓起,顏色從乳白轉為金黃,芝麻被烤得微微爆開,散發出濃郁的焦香。
約莫十幾分鐘后,伴隨著“?!钡囊宦暣囗懀瑹灡憧竞昧?。匠人用長柄鐵鉗將其夾出,剛出爐的燒餅滾燙燙手,通體金黃,表皮鼓著細密的焦泡,像一個個圓滾滾的小燈籠。
迫不及待地咬上一口,先是“咔嚓”一聲脆響,酥香的外皮簌簌掉渣,緊接著,內里松軟多孔的質地便展露出來,麥粉的醇厚與炭火的煙火氣在舌尖交融??湛诔?,是純粹的麥香與芝麻香;若是夾上幾片鹵牛肉,或是一筷子脆生生的腌咸菜,那滋味更是絕了——酥香的餅皮裹著咸香的餡料,一口下去,層次豐富,讓人回味無窮。
在安陽,吊爐燒餅從來都不止是一種吃食。它是街頭巷尾的早餐標配,是放學路上孩子們爭搶的零嘴,也是遠行游子行囊里的鄉愁。無論是晨光熹微的早市,還是暮色沉沉的黃昏,只要那股熟悉的香氣飄來,總能勾得人停下腳步,買上一個,感受這份熨帖人心的豫味酥香。
這小小的吊爐燒餅,沒有精致的擺盤,沒有繁復的工序,卻憑著一份質樸與真誠,在安陽人的舌尖上扎了根。它藏著豫北大地的風土人情,也藏著一座老城最溫暖的煙火記憶。 #2025頂端人氣創作者 # #創作挑戰賽十一期#




