
在河南安陽的街頭巷尾,總能聞到一股濃郁的麥香混著芝麻焦香,那是吊爐燒餅獨有的味道。作為安陽極具代表性的特色小吃,它不僅是當地人早餐桌上的常客,更是刻在市井煙火里的味覺記憶。

吊爐燒餅的精髓,藏在百年傳承的烤制工藝里。匠人用發酵好的面團反復揉搟,搟成圓餅后均勻撒上白芝麻,再將餅坯熟練地貼在懸掛的炭爐內壁。果木炭火在爐底緩緩燃燒,熱力透過爐壁滲透進餅身,面餅在高溫中慢慢鼓起、上色,芝麻的香氣也被徹底激發出來。待燒餅烤至金黃焦脆,用鐵鉗夾出,還能聽到表皮“咔嚓”的酥脆聲響。

剛出爐的吊爐燒餅,外形圓整飽滿,表面的白芝麻顆顆分明,咬上一口,外層酥得掉渣,內里卻松軟有嚼勁,咸香的滋味在舌尖散開。安陽人吃吊爐燒餅,總愛搭配一碗胡辣湯,熱湯配酥餅,暖乎乎的幸福感瞬間拉滿;也有人喜歡往燒餅里夾上鹵肉、煎蛋或咸菜,讓口感變得更豐富,簡單的小吃也能吃出滿滿的滿足感。

一塊小小的吊爐燒餅,揉進了安陽的風土與匠心,它沒有繁復的配料,卻憑著質樸的麥香和酥脆的口感,在歲月里留住了老安陽的味道。無論是趕早的路人隨手買上一個,還是食客專程尋味,這口酥香,都是安陽最鮮活的市井風情。
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