菜市場里的豆腐攤總透著親切勁兒，白白嫩嫩的豆腐摞得整整齊齊，碰一下軟乎乎的，帶著黃豆特有的清香。
豆腐這東西，真是餐桌上的“萬能選手”，便宜實惠又營養，不管是煎炒烹炸都能做得有滋有味。
老輩人常說“青菜豆腐保平安”，這話一點不假，豆腐里藏著滿滿的植物蛋白，口感又溫和，老人孩子都愛吃。
平時家里做豆腐，總少不了家常的紅燒或涼拌，其實換幾種做法，就能解鎖豆腐的全新滋味。
今天就分享三種豆腐的“神仙吃法”，每一種都鮮香入味，做法不算復雜，學會了做給家人吃，準能讓餐桌多一份驚喜。
第一種是外酥里嫩的香煎豆腐
咬開外皮能嘗到滿滿的豆香，配著蘸料吃特別過癮。選豆腐要挑北豆腐，也叫老豆腐，質地緊實，煎的時候不容易碎。
把豆腐從盒子里取出來，用廚房紙輕輕吸干表面的水分，切成2厘米厚的方塊，這樣煎的時候內外受熱均勻，外皮酥脆，內里軟嫩。
炒鍋里放適量食用油，油燒至六成熱，也就是把手放在鍋上方能感覺到溫熱時，把豆腐塊輕輕放進去。
轉中小火慢煎，別急著翻動，煎到一面變成金黃色，用鏟子輕輕推動能移動時，再翻面煎另一面。
等到兩面都煎至金黃酥脆，就可以盛出來控油。準備一碗蘸料，碗里放兩勺生抽、一勺香醋、少許蒜末、一勺蔥花，再淋上幾滴香油，攪拌均勻。
吃的時候把煎好的豆腐蘸上料汁，外酥里嫩的口感搭配鮮香的料汁，一口一個停不下來。
第二種是鮮香濃郁的香菇豆腐湯
湯色清亮，味道鮮美，暖身又暖胃。選嫩豆腐，口感更嫩滑，把豆腐切成小塊，放進淡鹽水里浸泡10分鐘，既能去除豆腥味，又能讓豆腐更緊實。
干香菇提前用溫水泡發，泡好后切成薄片，泡香菇的水過濾掉雜質留著備用，這可是湯鮮美的關鍵。再準備一小把青菜，洗凈后切成段。
鍋里放少許食用油，油熱后下蒜末爆香，接著放入香菇片翻炒，炒出香菇的香味。
把過濾好的香菇水倒進鍋里，再加入適量清水，大火燒開后轉小火煮5分鐘，讓香菇的鮮味充分融入湯中。
然后把豆腐塊輕輕放進湯里，煮3分鐘后加入青菜段，等青菜變軟，加適量鹽和少許胡椒粉調味，最后撒上蔥花，滴幾滴香油，一碗鮮香的香菇豆腐湯就做好了。
湯里既有豆腐的軟嫩，又有香菇的鮮香，喝一口渾身都舒服。
第三種是下飯神器——肉末燒豆腐
豆腐吸飽了肉末的湯汁，每一口都鮮香入味，用來拌米飯再合適不過。
豆腐選嫩豆腐或老豆腐都可以，嫩豆腐口感更細膩，老豆腐更有嚼勁。
把豆腐切成1厘米見方的小丁，放進沸水里焯燙1分鐘，撈出瀝干水分備用。豬肉選三分肥七分瘦的，剁成肉末，這樣炒出來的肉末更香。
鍋里放少許油，油熱后下肉末翻炒，炒至肉末變色，加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油。
再放少許姜末和蒜末炒香，加一勺生抽和半勺老抽調味，老抽不用太多，主要是給菜品上色。接著把豆腐丁放進鍋里，輕輕翻動，讓豆腐均勻裹上醬汁。加少量清水，沒過豆腐的一半即可，大火燒開后轉小火燉5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。
最后開大火收汁，湯汁快收干時，勾一點點薄芡，讓醬汁牢牢掛在豆腐上，關火前撒上蔥花，一道鮮香下飯的肉末燒豆腐就完成了。
豆腐的滋味，藏著最樸實的家常味道。這三種做法，有煎有湯有燒，每一種都能讓豆腐的美味發揮到極致。
它們用料簡單，做法家常，卻能給家人帶來舌尖上的滿足。生活中的小幸福，往往就藏在這些熱氣騰騰的飯菜里，一道簡單的豆腐菜，也能承載對家人的關愛。
下次做飯的時候，不妨試試這幾種豆腐的吃法，讓平凡的食材，在餐桌上綻放出不一樣的光彩，給家人一份溫暖又美味的驚喜。
