每年一到冬天,家家戶戶的陽(yáng)臺(tái)、院子里,總會(huì)掛起一串串臘肉、臘魚、臘雞。每每看到這些,我總會(huì)想到新年離我們是越來越近了。

在眾多臘味中,有一款絕對(duì)是很多朋友都沒有嘗試過的,那就是——臘豬肝。
我第一次吃它,是在朋友家吃飯時(shí)偶然嘗到的,當(dāng)場(chǎng)就被驚艷了。原本以為豬肝容易有腥味,沒想到經(jīng)過腌制和晾曬后,入口竟別有風(fēng)味,越嚼越香。
后來我向朋友討來了做法,一步步學(xué)會(huì)了制作。現(xiàn)在每年冬天,我都會(huì)自己曬些臘豬肝,親戚朋友嘗過之后,總會(huì)好奇地問:“怎么一點(diǎn)腥味都沒有?曬完居然這么香!”
下面就把臘豬肝的詳細(xì)制作教程分享給大家,保證你一次就能成功,一起來看看吧。
1.做臘豬肝時(shí),我一般都是用砂肝來做,做好后口感會(huì)更好。我們先把砂肝表面的血水仔細(xì)沖洗干凈后切成條。

接著加幾片生姜、幾段蔥段,撒上少許鹽和一勺高度白酒,用手抓勻后密封好,先腌上1個(gè)小時(shí)。

2.時(shí)間到了,把豬肝里腌出來的血水倒掉,再用清水把豬肝沖洗一遍,然后換干凈的水繼續(xù)泡兩三個(gè)小時(shí),中間可以換1次水,這樣能把豬肝里殘留的血水徹底泡出來,后續(xù)吃著就基本沒腥味了。

3.接下來調(diào)腌料很關(guān)鍵。按照1斤豬肝搭配15克鹽的比例進(jìn)行調(diào)配,我這次準(zhǔn)備了6斤豬肝,所以放了80克鹽。另外還抓了一把花椒、幾片香葉,一起放進(jìn)無油的鍋里,開小火慢慢炒,直到花椒出香、鹽粒有點(diǎn)微黃,關(guān)火放涼備用。

4.等豬肝泡好后,先瀝干表面的水分,放進(jìn)大盆里,把剛才炒好的鹽和香料倒進(jìn)去,再加幾片生姜、兩勺白糖、40克生抽,撒上一小把麻辣鮮,再淋上兩勺高度白酒。

用手把豬肝和調(diào)料抓拌均勻,確保每塊豬肝都裹上腌料,然后密封起來腌兩天,期間可以翻拌1次,讓豬肝入味更均勻。

5.豬肝腌好后把它取出來,用清水沖掉表面的浮料,再用廚房紙巾把豬肝表面的水分徹底擦干。這時(shí)候我們準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒粉,用熱油澆上去激出香味,再淋上少許生抽調(diào)成醬汁,澆在豬肝上面。

把醬汁全部抓拌均勻以后,用掛鉤把豬肝一塊塊掛起來,放在通風(fēng)、有陽(yáng)光的地方,曬上一個(gè)星期左右,臘豬肝就做好了。

我們吃的時(shí)候,如果曬得太干不好切,就用溫水泡個(gè)10分鐘,再切成薄片。

起鍋燒點(diǎn)油,油熱后轉(zhuǎn)小火,放蒜末、姜絲、干辣椒爆香,接著把切好的臘豬肝放進(jìn)去,小火慢慢炒,炒到豬肝表面微焦、香味完全出來,再淋上少許生抽提鮮,最后撒上一把青蒜翻炒幾下,就能出鍋了。

我們的臘豬肝就做好了,這樣做的臘豬肝,吃著一點(diǎn)腥味都沒有,辣香中帶著咸鮮,越嚼越有滋味,配米飯、配粥都特別絕。喜歡吃臘味的朋友,趁著冬天趕緊試試,保證你一次就能成功!



