每年一到冬天，家家戶戶的陽(yáng)臺(tái)、院子里，總會(huì)掛起一串串臘肉、臘魚、臘雞。每每看到這些，我總會(huì)想到新年離我們是越來越近了。
在眾多臘味中，有一款絕對(duì)是很多朋友都沒有嘗試過的，那就是——臘豬肝。
我第一次吃它，是在朋友家吃飯時(shí)偶然嘗到的，當(dāng)場(chǎng)就被驚艷了。原本以為豬肝容易有腥味，沒想到經(jīng)過腌制和晾曬后，入口竟別有風(fēng)味，越嚼越香。
后來我向朋友討來了做法，一步步學(xué)會(huì)了制作。現(xiàn)在每年冬天，我都會(huì)自己曬些臘豬肝，親戚朋友嘗過之后，總會(huì)好奇地問：“怎么一點(diǎn)腥味都沒有？曬完居然這么香！”
下面就把臘豬肝的詳細(xì)制作教程分享給大家，保證你一次就能成功，一起來看看吧。
1.做臘豬肝時(shí)，我一般都是用砂肝來做，做好后口感會(huì)更好。我們先把砂肝表面的血水仔細(xì)沖洗干凈后切成條。
接著加幾片生姜、幾段蔥段，撒上少許鹽和一勺高度白酒，用手抓勻后密封好，先腌上1個(gè)小時(shí)。
2.時(shí)間到了，把豬肝里腌出來的血水倒掉，再用清水把豬肝沖洗一遍，然后換干凈的水繼續(xù)泡兩三個(gè)小時(shí)，中間可以換1次水，這樣能把豬肝里殘留的血水徹底泡出來，后續(xù)吃著就基本沒腥味了。
3.接下來調(diào)腌料很關(guān)鍵。按照1斤豬肝搭配15克鹽的比例進(jìn)行調(diào)配，我這次準(zhǔn)備了6斤豬肝，所以放了80克鹽。另外還抓了一把花椒、幾片香葉，一起放進(jìn)無油的鍋里，開小火慢慢炒，直到花椒出香、鹽粒有點(diǎn)微黃，關(guān)火放涼備用。
4.等豬肝泡好后，先瀝干表面的水分，放進(jìn)大盆里，把剛才炒好的鹽和香料倒進(jìn)去，再加幾片生姜、兩勺白糖、40克生抽，撒上一小把麻辣鮮，再淋上兩勺高度白酒。
用手把豬肝和調(diào)料抓拌均勻，確保每塊豬肝都裹上腌料，然后密封起來腌兩天，期間可以翻拌1次，讓豬肝入味更均勻。
5.豬肝腌好后把它取出來，用清水沖掉表面的浮料，再用廚房紙巾把豬肝表面的水分徹底擦干。這時(shí)候我們準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒粉，用熱油澆上去激出香味，再淋上少許生抽調(diào)成醬汁，澆在豬肝上面。
把醬汁全部抓拌均勻以后，用掛鉤把豬肝一塊塊掛起來，放在通風(fēng)、有陽(yáng)光的地方，曬上一個(gè)星期左右，臘豬肝就做好了。
我們吃的時(shí)候，如果曬得太干不好切，就用溫水泡個(gè)10分鐘，再切成薄片。
起鍋燒點(diǎn)油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放蒜末、姜絲、干辣椒爆香，接著把切好的臘豬肝放進(jìn)去，小火慢慢炒，炒到豬肝表面微焦、香味完全出來，再淋上少許生抽提鮮，最后撒上一把青蒜翻炒幾下，就能出鍋了。
我們的臘豬肝就做好了，這樣做的臘豬肝，吃著一點(diǎn)腥味都沒有，辣香中帶著咸鮮，越嚼越有滋味，配米飯、配粥都特別絕。喜歡吃臘味的朋友，趁著冬天趕緊試試，保證你一次就能成功！
