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第五味:
皮渣：饑荒年代的溫柔奇跡
從殷墟甲骨的刻辭里走來，從彰德府的老街巷中飄香，安陽的滋味藏在一碗碗尋常吃食里。而這第五味皮渣，更是把災年的困頓，釀成了代代相傳的舌尖鄉愁。
這道看似樸素的“窮料理”，藏著清代饑荒歲月里，安陽人“嚼得菜根，百事可做”的生存智慧，亦是盤庚遷殷以來，中原兒女于困頓中生生不息的煙火注腳。相傳舊時彰德府廟會，攤販支起鐵鍋煎皮渣，焦香能飄出半條街，引得逛廟的百姓紛紛駐足，一文錢買一片，便是解饞的零嘴。
碎粉條摻上安陽本地的紅薯淀粉，加水攪拌均勻后蒸透，便成了Q彈軟糯的皮渣。剛出籠的皮渣碧瑩瑩的，透著淀粉的清潤光澤，切薄片后，用豬油煎至兩面金黃，淋上蒜泥辣椒油，瞬間香氣漫過街巷，勾得人垂涎不已。
咬一口，焦脆的外皮裹著軟糯的內里，蒜香、辣香與淀粉的甜潤在舌尖次第綻放，幸福感從齒間漫到心頭。老安陽人早已把皮渣吃成了萬能食材：燴菜時它吸飽高湯，與酥肉、腐竹在砂鍋里咕嘟冒泡，熬煮出一鍋人間至味；扣碗里蒸得透亮，撒把香菜就能配三碗飯，撐起尋常人家的餐桌暖意；寒冬臘月舀一勺酸湯皮渣，熱流順著喉嚨淌遍全身，渾身毛孔都透著舒坦。就連逢年過節的家宴，皮渣也是壓軸的家常菜，寓意著“日子軟糯，歲歲無憂”。
民諺云“人間煙火氣，最撫凡人心”。這哪是一道菜，分明是刻進安陽人骨子里的溫軟鄉愁。吃一口，三千年古都的風煙歲月，從殷商的宗廟煙火到明清的市井喧囂，便都化在了唇齒間的鮮香里。
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