#創作挑戰賽十一期#
第四味：
血糕：油鍋里炸出的汴京遺味
安陽人的冬日夜生活，是從街角炸血糕的油香里開始的。
洹河岸邊的夜市攤前，紅泥爐燒得正旺，滾油滋滋作響。案板上碼著切好的血糕塊，暗紅的色澤帶著幾分粗獷，卻藏著安陽人最念的古早味。這味道的源頭，要追溯到北宋的汴京城——相傳靖康之變后，宮廷御膳房的方子散落民間，一路北上，在彰德府的煙火里扎了根。不同于南方血糕的清鮮，安陽人給它加了些“江湖氣”，鹵肥腸的油潤，滾油鍋的焦香，讓這道宮廷遺味，多了市井的熱辣鮮活。
做血糕是個細致活。選新鮮的鴨血，不能摻水，要兌上磨得極細的蕎麥面，加姜末、花椒粉去腥提味，順著一個方向攪打至能掛住筷子。上籠蒸的時候，火候要掐得準，火旺則糕硬，火小則散，必得是柴火灶的溫火慢蒸，蒸出來的血糕才夠軟糯彈牙。蒸好的血糕脫模切塊，講究的攤主會提前鹵好肥腸，切成小段裹在血糕外，那鹵湯是用八角、桂皮、陳皮熬了一夜的，油脂滲進腸衣，香得入骨。
待油鍋燒到青煙微起，裹著肥腸的血糕便入了鍋。剎那間，油花四濺，暗紅的糕體漸漸染上金黃，邊緣炸得焦脆，內里卻依舊綿軟。攤主用長筷翻動，油香混著鹵香飄散開，引得晚歸的人、遛彎的老兩口、放學的孩子，都圍在攤前翹首以盼。
剛出鍋的血糕，要趁熱吃。咬下一口，先是焦脆的外皮咯吱作響，緊接著，蕎麥面的清香、鴨血的醇厚、肥腸的咸香在舌尖層層化開。熱乎的香氣直鉆鼻腔，暖了胃，也暖了冬夜的寒。老安陽人愛配一碗胡辣湯，辣乎乎的湯水混著血糕的香，一口下去，渾身的毛孔都舒展開來。他們說，這味道，打小吃到大，是寒冬里最熨帖的慰藉。
如今，安陽的街頭巷尾，仍有不少老手藝人守著這門手藝。一口紅泥爐，一鍋滾油，一塊血糕，炸的是歲月沉淀的滋味，也是安陽人對生活的熱愛。這道上過《舌尖上的中國》的小吃，早已不是簡單的果腹之物，而是洹水畔代代相傳的煙火記憶，咬一口，便是半部安陽的市井風情。
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