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作為新安“萬山湖鮮魚宴”的特色菜品，水晶泥鰍以其滑嫩的口感和鮮醇的味道，成為河鮮愛好者的必嘗美食。這道菜品選用萬山湖野生泥鰍，肉質細嫩，營養豐富，經獨特烹飪工藝處理后，骨刺軟化，入口即化，讓食客在無負擔的情況下享受河鮮的鮮美。
 
制作水晶泥鰍的過程頗為繁瑣，首先將鮮活泥鰍放入清水中靜養2天，讓其吐盡泥沙，再用鹽搓洗表面黏液，去除內臟和雜質，洗凈后用料酒、姜片腌制10分鐘祛腥。鍋中加入清水，放入姜片、蔥段、八角，大火燒開后放入泥鰍，煮至泥鰍熟透，撈出后放入冰水中冷卻，讓肉質更緊實。隨后將泥鰍去頭去尾，拆去主骨，留下鮮嫩的魚肉，整齊碼放在盤中。
 
湯汁則以泥鰍骨和豬骨為原料，慢火熬煮2小時，制成濃郁鮮醇的高湯，加入少量鹽、白胡椒粉調味，淋在魚肉上，再點綴枸杞、香菜，即可上桌。成品水晶泥鰍色澤清亮，魚肉潔白如水晶，口感滑嫩爽口，鮮而不腥，湯汁鮮醇，營養豐富，富含優質蛋白和鈣、鐵等礦物質，是一道兼具美味與營養的佳肴。
 
打卡地點：黛眉大酒店（新安縣黃河路中段）、北冶萬山湖魚莊（北冶鎮萬山湖附近）、沁園春飯店（黃河路東段）。
 
打卡攻略：北冶萬山湖魚莊的水晶泥鰍選用現捕現做的野生泥鰍，新鮮度滿分，適合自駕前往，沿途可欣賞萬山湖風光。黛眉大酒店的水晶泥鰍做工精致，擺盤美觀，適合宴請賓客，提前預訂可享受包廂服務。人均消費50-70元，建議2-3人同行分享，搭配店內的清炒時蔬和玉米糝，營養更均衡。最佳品嘗季節為春秋兩季，此時泥鰍肉質最為肥美。食用時無需擔心骨刺，經過熬煮和冷卻處理后，骨刺已軟化，可放心食用。湯汁鮮美，可用來泡飯或拌面，味道同樣絕佳。