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在新安的街頭巷尾，炒涼粉是最具代表性的市井美食之一，這道看似簡單的小吃，憑借外焦里嫩的口感和濃郁的蒜香，成為本地人日常解饞、游客必嘗的風味。新安炒涼粉選用本地手工制作的綠豆涼粉，質地緊實彈滑，不易炒碎，切成大小均勻的方塊后，放入熱油鍋中慢煎，待表面煎至金黃焦脆時，加入蒜末、辣椒面、生抽、香醋等調料快速翻炒，讓調料的香味充分滲透進涼粉內部。
 
出鍋后的炒涼粉色澤誘人，邊緣焦香酥脆，內里軟糯細膩，蒜香與醋香交織，微辣中帶著咸鮮，一口下去，口感層次豐富，越吃越上癮。最地道的吃法是搭配剛出爐的燒餅，將炒涼粉夾在燒餅中間，焦脆的餅皮、軟糯的涼粉與濃郁的醬汁完美融合，瞬間點燃味蕾。這道小吃不僅美味，還承載著新安人的童年記憶，是街頭煙火氣最真實的寫照。
 
打卡地點：荊紫山賓館·新安名菜（石井鎮黛眉大道93號，龍潭峽景區附近）、小秦川（新安店）、老城區夜市流動攤位。
 
打卡攻略：荊紫山賓館的炒涼粉是桌桌必點的招牌菜，景區周邊性價比極高，2-3人點扣碗套餐時搭配一份炒涼粉，解膩又過癮。小秦川的炒涼粉可要求多放蒜末提香，搭配肚絲湯堪稱經典組合。人均消費8-15元，夜市攤位適合晚上打卡，搭配其他小吃一站式解饞。建議選擇中辣口味，更能凸顯風味，不吃辣可提前告知老板調整。炒涼粉現點現做，需耐心等待5-8分鐘，剛出鍋時口感最佳，趁熱食用避免涼粉變軟影響口感。