中國南方，哪的肘子最好吃？經過評選，這10種上榜，有你家鄉(xiāng)嗎？
爺爺說他爺爺?shù)臓敔敚陂L江邊掏藕時，陶鼎里煮的總是稻米粥混著河鮮。
南方的吃，是水和土喂出來的。
百越人把稻種埋進濕地時，就定下了“飯稻羹魚”的根，馬王堆漢墓出土的漆盤里，至今留著菱角、蓮子的印痕，和現(xiàn)在湘菜館的清炒時蔬差不離。
那時候沒鐵鍋，陶碗沿結著鹽霜，卻是最金貴的滋味。
晉人南遷時，把面和醬帶到了江南，和本地的筍、菇燉在一處，就有了后來的腌篤鮮。
《齊民要術》里記的“梅醬”，到現(xiàn)在潮汕人還用來蘸鵝肉。
端午的粽子最講規(guī)矩，嘉興人包肉粽要放醬油，閩南人卻用花生和糯米，都是老輩傳下的念想，竹籃一提，滿巷都是粽葉香。
后來船運通了，香料從南洋過來，粵菜里就多了沙茶和蠔油的鮮。
茶樓里的蝦餃蒸得透亮，老人就著普洱茶慢慢咬，和鄰座說“這味道和光緒年間的一樣”。
南方的吃從不是山珍海味的排場，
是田埂上的野菜、河塘里的蝦，是一輩輩人把日子嚼出的滋味。
南方，哪的肘子最好吃？網評這10種上榜，你吃過幾種？
四川眉山東坡肘子
北宋元豐年間，老蘇被貶眉州，見鄉(xiāng)親們燉豬肘子總糊鍋，便教大家“少著水，柴頭罨煙焰不起”，慢火煨到“火候足時它自美”。
這一燉，竟燉出個國家級非遺，
2014年，東坡肘子制作技藝列入四川省級非遺；2013年，它又拿下國家地理標志保護產品稱號！
這坨肉可巴適得板：
豬前肘選料講究，經兩次脫脂后，皮糯而不爛，肉酥而不柴，湯汁乳白似奶，沾點豆瓣紅油汁，香得人直吞口水！
做法也簡單：
先燒皮去毛，焯水去腥，再慢燉三小時，最后淋上炒香的豆瓣醬、姜蒜、花椒調的汁兒，那叫一個“肥而不膩，入口化渣”！
四川達州蒸肘子
扎根巴蜀大地已有八百年。
北宋文豪蘇東坡謫居黃州時創(chuàng)制此菜，用文火慢煨豬肘，成就“肥而不膩、粑而不爛”的傳奇。
達州人將此技藝融入本土，
清朝時“味之腴”飯館以雪豆燉肘，湯汁乳白如凝脂，獲“川菜瑰寶”美譽，至今仍存“東坡肘子”古法。
這口肘子，皮似琥珀透亮，肉如軟玉酥滑，入口即化卻筋道彈牙。
達州人講究“火候三轉”，
先沸水去腥，再慢蒸兩小時，最后澆汁鎖香。
2013年獲國家地理標志認證，咸甜適中帶點回甘，配碗酸辣蘿卜湯，巴適得板！
江蘇蘇州三香蹄膀
起源于明代嘉靖年間，由郢州張姓廚師創(chuàng)制，
因三位狀元與探花巡視元佑宮時品嘗后贊譽，得名“三元蹄膀”，距今已有四百余年歷史。
沈萬三更將其改良，
用細骨切肉化解朱元璋“殺豬”之忌，成就“萬三蹄”美名，成為科舉文化與市井智慧的活化石。
這道菜皮紅似瑪瑙，肉酥如凝脂，肥而不膩，咸中透甜，咬一口滿嘴生香，
配酸菜或蔬菜球更添清爽，被贊“倷伲蘇州人過年必吃的‘硬菜’”。
其制作講究“腌七煮八”：
冬腌70小時、夏腌20小時入味，慢燉2小時至酥爛，蜂蜜抹皮炸至金黃，最后澆雞湯薄芡。
曾獲省級“名特優(yōu)”食品小作坊稱號，是周莊必帶伴手禮，
連《舌尖上的中國》都夸它“甜咸交織，嫩糯相融”。
上海紅燒蹄膀
這口“滬上硬菜”源自楓涇丁蹄，清咸豐二年（1852年）丁氏兄弟在楓涇鎮(zhèn)開“丁義興”酒館時創(chuàng)制，距今173年。
當年這道“冰糖豬腳”香飄四鄰，
1915年與茅臺同獲巴拿馬萬國博覽會金獎，更在1935年萊比錫博覽會上擊敗德國烤豬手。
這蹄膀，皮松肉酥，咬開是油亮亮的琥珀色，肥而不膩，瘦而不柴，咸甜交織直鉆鼻腔。
做法講究“三旺三文”火候，
選楓涇杜種豬前腿，經焯水、拔毛、老鹵慢燉八小時，
皮肉酥爛到筷子一戳即透，冷吃更顯膠質彈牙。
如今這口“團圓味”仍是上海人年夜飯的C位，一口下去，滿嘴都是“金榜題名”的吉利勁兒，嗲得嘞！
湖北十堰燉燜肘子
均州八大碗的“鹵燉豬蹄膀”便是其源頭，2024年入選市級非遺。
傳說蘇東坡貶黃州時，妻子誤將焦肘以熱湯復煮，竟成“文火慢燉”的經典，后傳至十堰，融入本地山珍調料，成就了“滑而不膩”的獨特風味。
回兵遷徙至鄂陜邊界時，以“抱碗菜”形式保留燉制技藝，逐漸演變?yōu)榘巳税送氲墓膊兔袼祝?/p>
肘子正是席間“壓軸硬菜”，至今仍有“肘子肘子二斤八，看你能不咥了它”的俗語流傳。
這道菜得用豬前肘，皮厚筋多，慢燉兩小時至“筷子輕松插入”。
湯汁鮮咸，裹著棗紅糖色，肉質軟糯脫骨，入口即化。
當?shù)厝藧壅f“下飯得很”，配米飯能扒拉三大碗。
做法講究“三步走”：
先焯水去腥，再炒糖色上色，最后加姜蔥、料酒、老抽慢燉，收汁時撒把芝麻更添香。
湖南長沙醬汁肘子
清朝光緒年間誕生于長沙馬王街“馬明德堂”，距今130年歷史。
文夕大火時，掌柜馬明德挑著祖?zhèn)鼷u水砂鍋逃難，喊出“剩一碗也是命根子”，
后秘方傳至玉樓東，經湘菜大師許菊云改良脫脂技術，成就今日“肥而不膩、瘦而不木”的經典。
這碗肘子，紅亮似琥珀，皮滑如凝脂，筷子一戳即涌出醬香熱氣。
選用豬前肘，先鹵后煨再蒸，糖色裹肉，70余味香料熬湯去腥提鮮，脫脂工藝讓肥肉落口消融，瘦肉絲絲分明。
呷一口，香得扎實，潤得妥帖，像極了長沙人的性格，
熱辣中藏著溫情，厚重里透著鮮活。
湖南婁底酸辣肘子
清末民初，當時婁底人愛用肘子配酸菜、辣椒，燉出酸辣開胃的硬菜，后來傳遍湘中，成了“無肘不成席”的規(guī)矩。
要說典故，得提婁底人“吃得苦，霸得蠻”的性子。
早年間，窮苦人家拿肘子吊湯，配酸菜解膩，硬是把“肥肉”吃成了“香餑餑”。
做法也講究，
豬肘子先炸得金黃，再燉到軟爛，最后澆上酸辣醬汁。
醬汁得用本地辣椒、酸菜、姜蒜爆香，酸得透亮，辣得直沖天靈蓋，肥而不膩，連骨頭都浸著酸辣香。
婁底人吃它，總愛配碗熱騰的米飯，一口肘子一口飯，酸辣香在嘴里打轉，暖得人直咂嘴。
安徽渦陽冰糖肘子
清末已有蹤跡，數(shù)百年間與“竹林七賢”嵇康結緣。
他遷居渦陽后，常攜此菜與友人共飲，成了宴席上的“硬通貨”。
民國時，名廚趙文忠在“大東飯店”將其發(fā)揚，后傳至何理，成為非遺技藝。
冰糖肘子紅亮如瑪瑙，肉爛似棉絮，咬一口甜咸交融，肥而不膩，真得勁！
做法講究：
選豬前肘焯水，加冰糖、香料、高湯慢燉，收汁時香飄半條街。
它補氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏，渦陽人過年必吃，管乎！
如今，這道菜是“安徽名菜”“中國名菜”，吃了它，才算真正過了年！
江西景德鎮(zhèn)金絲蹄膀
明清時，景德鎮(zhèn)窯工們圍著火爐燉豬肘，蘿卜干切絲浸透肉香，金絲纏繞間，解了瓷工的饞。
這菜講究“三炸三蒸”，
豬肘先煮去腥，再炸至皮酥，最后和蘿卜絲同蒸至酥爛。
紅亮油潤的蹄膀皮糯肉嫩，筷子一戳就“骨肉分離”，蘿卜絲吸飽了肉汁，咸香中帶點清甜，肥而不膩！
它曾獲“江西名菜”稱號，如今仍是樂平人年夜飯的“壓軸菜”，寓意“金玉滿堂”。
做法不復雜：
豬肘焯水抹醬油，下油鍋炸至金黃，再與泡發(fā)的蘿卜絲同蒸兩小時。
出鍋時撒把蔥花，熱氣騰騰的，配米飯能吃三大碗！
當?shù)乩媳沓Ｕf：“金絲纏蹄膀，越嚼越香嘞！”
安徽黃山紅扒肘子
它原是魯菜名角，明朝就有的老味道。
傳說當年州官欺民，廚子李玉山做“帶把肘子”暗諷，一鍋燉出酸甜苦辣，后來這手藝傳到黃山，融了徽菜善烹野味的巧勁兒，成了地道的“黃山紅扒”。
這肘子得用前肘，皮厚筋多，先燎毛再抹糖色，炸得外皮酥紅似棗，慢火蒸到肉爛如泥，咸香里透著徽州山泉的甜。
如今在黃山宴席上壓軸，肥而不膩，筷子一戳就脫骨，配口黃山毛峰茶，那叫一個“真得勁”！
做法不難：
焯水去腥，炒糖上色，加香料慢燉兩鐘頭，保準你吃完想舔盤。
長江水還在流。
你夾起一塊肘子，皮顫巍巍的，浸著醬色。筷尖一戳，皮肉就溫順地分開，露出里頭酥爛的、雪白的肉。
熱氣騰起來，帶著豆瓣的酵香，或是冰糖的甜氣，混進四周的市井喧嚷里。
這口肉咽下去，就不是肉了。
是田埂的泥，河塘的水，是炭火慢吞吞舔著陶甕的耐心。
是逃難時挑在肩頭的那鍋鹵水，是窯工圍爐時盼的那點油葷。
所有的時辰、災禍、遷徙與團圓，都坍縮成這一口軟爛的、滾燙的滋味。
碗見了底，只剩黏唇的膠質。
你咂咂嘴，明日還要趕路。
而肘子的香，像一句老話，已在你腸胃里穩(wěn)穩(wěn)地坐下了。
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