傍晚的廚房最是熱鬧，抽油煙機嗡嗡作響，鐵鍋與鍋鏟碰撞出清脆的聲響，當(dāng)那股子勾人的香氣從鍋蓋縫隙里鉆出來時，連正在寫作業(yè)的孩子都忍不住探頭問一句“什么時候開飯”。
一桌飯菜里，最能讓人牽腸掛肚的，從來不是什么精致的大菜，而是那道能拌著湯汁吃下兩碗米飯的家常菜。
它或許食材普通，做法簡單，卻藏著最踏實的滋味，一口下去，鮮香在舌尖炸開，所有的疲憊都被這煙火氣治愈。
今天就分享3道超級下飯的家常菜，每一道都鮮香美味、營養(yǎng)均衡，新手也能輕松學(xué)會，趕緊收藏起來，下次做飯就照著做。
第一道是魚香茄子
醬香濃郁，軟嫩入味，妥妥的“米飯殺手”。
選長條形的紫茄子最好，表皮光滑無斑，切成手指粗的長條。
很多人做茄子容易吸油，其實有個小技巧：把茄子放進無油的炒鍋里，小火慢慢焙，用鏟子不斷翻動，把茄子里的水分焙出來，直到茄子變軟變蔫，這樣后續(xù)烹飪就不會吸太多油。
焙好的茄子盛出來備用，另起鍋倒油，放蒜末、蔥花和少許泡椒爆香，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，接著放一勺生抽、半勺醋、少許白糖和水淀粉調(diào)成的汁，翻炒均勻后倒入茄子，加少量清水燜兩分鐘，讓茄子充分吸收湯汁。
最后大火收汁，撒上蔥花就能出鍋，茄子吸滿了酸甜咸鮮的醬汁，軟而不爛，每一口都特別下飯。
第二道是香菇滑雞
雞肉嫩滑，香菇醇厚，營養(yǎng)又美味。
選三黃雞的雞腿肉，去皮切成塊，這樣吃起來不膩，加一勺生抽、半勺料酒、少許淀粉和食用油，抓勻后腌制十分鐘，食用油能讓雞肉更嫩滑，還能鎖住水分。
干香菇提前用溫水泡發(fā)，擠干水分切成片，泡香菇的水別倒掉，過濾一下留著備用，燉菜的時候加進去，味道會更鮮。
熱鍋冷油，油熱后放入腌制好的雞肉塊，用鏟子快速劃散，炒到雞肉表面變色后盛出來。
鍋里留少許底油，放蒜末爆香，倒入香菇片翻炒兩分鐘，讓香菇的香味釋放出來，接著倒入過濾后的香菇水，加一勺生抽調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮三分鐘。
然后把炒好的雞肉倒回鍋里，翻炒均勻后燜五分鐘，讓雞肉充分吸收香菇的香味，最后加少許鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。
雞肉嫩滑不柴，香菇吸滿了湯汁，鮮香濃郁，配著米飯吃，不知不覺就能多吃一碗。
第三道是番茄燉牛腩
肉香混著番茄的酸甜，暖身又養(yǎng)胃。牛腩選帶筋的部位，切成大塊，用清水泡半小時去血水，冷水下鍋，加姜片、料酒焯燙，撇凈表面的浮沫后，用溫水把牛腩沖干凈，避免肉質(zhì)變柴。
番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成塊備用。
砂鍋里放少許油，下姜片、蔥段炒香，放入牛腩翻炒至表面微黃，加一勺生抽、半勺老抽調(diào)味，接著放入番茄塊，不斷翻炒直到番茄炒出汁水。
然后加足量熱水沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉一個半小時。
燉到牛腩軟爛，湯汁濃稠時，加鹽和少許胡椒粉調(diào)味即可。牛腩肉質(zhì)緊實有嚼勁，番茄的酸甜中和了肉的油膩，湯汁更是精華，澆在米飯上，每一粒米都吸滿了香味，連吃三碗都不夠。
這三道家常菜，食材在菜市場都能輕松買到，做法也不復(fù)雜，沒有太多花哨的技巧，卻能做出最打動人心的味道。
魚香茄子的酸甜、香菇滑雞的鮮香、番茄燉牛腩的醇厚，每一種味道都各有特色，而且營養(yǎng)搭配均衡，既能滿足味蕾，又能為身體補充能量。
家常菜的魅力，就在于它的平凡與真實，用最簡單的食材，最家常的做法，就能做出滿滿的幸福感。不管是忙碌的工作日，還是悠閑的周末，為自己或家人做上這樣幾道下飯的家常菜，看著大家吃得津津有味，就是最踏實的幸福。
趕緊把這幾道菜譜收藏起來，下次做飯就試試，相信你一定會愛上這些充滿煙火氣的美味。
