開封的早餐江湖，從不缺經典風味，除了家喻戶曉的灌湯包，四味菜更是當地人刻在骨子里的清晨記憶，作為開封獨有的傳統名吃，它以豐富食材、醇厚老湯與扎實口感，撐起古都早餐的半壁江山，也是我探訪北宋風華時，必打卡的煙火美味，一口便淪陷在這份穿越千年的鮮醇里。
四味菜的核心精髓，藏在“四味食材”與“百年老湯”的默契碰撞中。所謂“四味”，是四種精心搭配的食材，每一種都暗藏匠心：黃花菜提前泡發去澀，保留鮮嫩本味，入口爽滑；炸面筋由店家手工制作，外酥里空，吸湯能力極強，是鎖鮮關鍵；肉丸子選用新鮮豬肉手工剁餡，反復攪拌上勁，調味溫潤，緊實彈牙不松散；肉丁精選肥瘦相間的鮮肉，經秘制鹵料鹵制入味，香而不膩，咸鮮醇厚。四種食材各有風味，搭配在一起，口感層次瞬間拉滿。
而湯底，更是四味菜的靈魂所在，多數店家沿用傳承多年的老湯，以羊大骨、新鮮羊肉為基底，搭配八角、桂皮、良姜、香葉等十余種天然香料，文火慢燉數小時，直至骨肉相融，湯汁熬得濃醇透亮，褪去羊膻氣，只留純粹的肉香與香料的清香，老湯越熬越濃，鮮味兒越足，這也是開封四味菜獨有的風味密碼。
制作時極具儀式感，老板會將四種食材整齊碼入粗瓷碗中，擺得規整精致，再舀入滾燙的羊骨老湯，高溫瞬間激發出食材的本味，鮮香氣瞬間迸發。根據個人口味，可撒上少許蔥花、香菜提鮮，喜歡吃辣的話，加一勺現潑的辣椒油，紅亮的辣油裹著食材，香氣更甚，一碗熱氣騰騰的四味菜端上桌，色澤誘人，鮮香撲鼻，光看著就讓人垂涎欲滴。
吃四味菜，搭配開封特色燒餅才是靈魂吃法。剛出爐的燒餅外酥里軟，麥香濃郁，掰成小塊泡入湯中，燒餅瞬間吸飽醇厚的羊湯，外皮依舊帶著微脆，內里變得軟糯入味，每一口都能吃到面筋的吸汁、丸子的勁道、肉丁的鮮香與黃花菜的爽口，湯汁的濃鮮包裹著每一種食材，鮮而不膩，暖身又暖胃。
在開封的老湯館里，清晨總能看到食客滿座的熱鬧場景，大家捧著熱乎的湯碗，大口喝湯、暢快吃肉，閑談笑語間滿是市井溫情。這碗看似簡單的四味菜，藏著北宋古都的飲食傳承，也藏著開封人對生活的熱愛，每一口都是最地道的古都清晨滋味，踏實又滿足，讓人吃完滿心舒暢，念念不忘。
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