開封的早餐江湖,從不缺經典風味,除了家喻戶曉的灌湯包,四味菜更是當地人刻在骨子里的清晨記憶,作為開封獨有的傳統名吃,它以豐富食材、醇厚老湯與扎實口感,撐起古都早餐的半壁江山,也是我探訪北宋風華時,必打卡的煙火美味,一口便淪陷在這份穿越千年的鮮醇里。
四味菜的核心精髓,藏在“四味食材”與“百年老湯”的默契碰撞中。所謂“四味”,是四種精心搭配的食材,每一種都暗藏匠心:黃花菜提前泡發去澀,保留鮮嫩本味,入口爽滑;炸面筋由店家手工制作,外酥里空,吸湯能力極強,是鎖鮮關鍵;肉丸子選用新鮮豬肉手工剁餡,反復攪拌上勁,調味溫潤,緊實彈牙不松散;肉丁精選肥瘦相間的鮮肉,經秘制鹵料鹵制入味,香而不膩,咸鮮醇厚。四種食材各有風味,搭配在一起,口感層次瞬間拉滿。
而湯底,更是四味菜的靈魂所在,多數店家沿用傳承多年的老湯,以羊大骨、新鮮羊肉為基底,搭配八角、桂皮、良姜、香葉等十余種天然香料,文火慢燉數小時,直至骨肉相融,湯汁熬得濃醇透亮,褪去羊膻氣,只留純粹的肉香與香料的清香,老湯越熬越濃,鮮味兒越足,這也是開封四味菜獨有的風味密碼。
制作時極具儀式感,老板會將四種食材整齊碼入粗瓷碗中,擺得規整精致,再舀入滾燙的羊骨老湯,高溫瞬間激發出食材的本味,鮮香氣瞬間迸發。根據個人口味,可撒上少許蔥花、香菜提鮮,喜歡吃辣的話,加一勺現潑的辣椒油,紅亮的辣油裹著食材,香氣更甚,一碗熱氣騰騰的四味菜端上桌,色澤誘人,鮮香撲鼻,光看著就讓人垂涎欲滴。
吃四味菜,搭配開封特色燒餅才是靈魂吃法。剛出爐的燒餅外酥里軟,麥香濃郁,掰成小塊泡入湯中,燒餅瞬間吸飽醇厚的羊湯,外皮依舊帶著微脆,內里變得軟糯入味,每一口都能吃到面筋的吸汁、丸子的勁道、肉丁的鮮香與黃花菜的爽口,湯汁的濃鮮包裹著每一種食材,鮮而不膩,暖身又暖胃。
在開封的老湯館里,清晨總能看到食客滿座的熱鬧場景,大家捧著熱乎的湯碗,大口喝湯、暢快吃肉,閑談笑語間滿是市井溫情。這碗看似簡單的四味菜,藏著北宋古都的飲食傳承,也藏著開封人對生活的熱愛,每一口都是最地道的古都清晨滋味,踏實又滿足,讓人吃完滿心舒暢,念念不忘。
#2025頂端人氣創作者#
#創作挑戰賽十一期#


