食材準備：
巴沙魚柳400克、青線椒3根、紅美人椒3根、大蒜4瓣、生姜1小塊、花椒粒1小把。調(diào)味需要：料酒15毫升、生抽20毫升、淀粉10克、白糖3克、鹽適量。制作步驟：
1. 魚肉處理與上漿：將巴沙魚柳斜刀切成2厘米寬的厚片。加入料酒、少許鹽、白胡椒粉抓勻，再加入淀粉輕輕抓拌，最后淋少許食用油鎖住水分，腌制15分鐘。上漿能有效鎖住魚肉水分，保持滑嫩口感。
2. 輔料準備與滑油：青紅椒切菱形片，大蒜、生姜切末。鍋中燒寬油，油溫四成熱時（約120℃），將魚片一片片分散下鍋，用筷子輕輕撥散，滑油30秒至變色立即撈出。
3. 爆香與翻炒：鍋內(nèi)留底油，放入花椒粒小火炸香后撈出。接著放入姜蒜末爆香，加入青紅椒片中火翻炒至斷生。
4. 調(diào)味與融合：將滑好的魚片回鍋，沿著鍋邊淋入生抽，加入白糖快速翻炒均勻。整個過程保持中大火，動作要快，以保證魚肉不散。
5. 出鍋裝盤：從魚片下鍋到出鍋總時間控制在1分鐘內(nèi)，這樣能最大限度保持魚片的完整與嫩度。裝盤后趁熱食用，口感最佳。
