食材列表：
準(zhǔn)備一節(jié)粗壯的新鮮蓮藕（約300克），干辣椒幾個剪成段，一把花椒，蒜三瓣切末，小蔥一根切蔥花。調(diào)味需要生抽一勺，香醋半勺，鹽和白糖少許，當(dāng)然還有炒菜用的食用油制作過程：
1. 備藕絲： 蓮藕去皮，先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲。切好的藕絲立刻放入清水中，滴幾滴白醋浸泡。這能防止藕氧化變黑，同時洗去部分淀粉，讓炒出來的口感更清脆。下鍋前撈出瀝干水分，這一步不能省。
2. 快火暴香： 鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點(diǎn)的油。油溫六成熱（約180度，筷子插入有小氣泡）時，先下花椒粒，炸出香味后撈出（這樣吃的時候不會誤咬到），再放入干辣椒段和蒜末，旺火快速爆香，整個過程大約10-15秒，注意別把辣椒炸糊了。
3. 關(guān)鍵爆炒： 香氣出來后，立刻倒入瀝干水的藕絲。保持最大火力，快速顛炒約1分鐘。你會聽到“嗞啦”的悅耳聲響，這是“鍋氣”產(chǎn)生的標(biāo)志，也是這道菜風(fēng)味的靈魂。沿鍋邊淋入一勺生抽和半勺香醋，醋遇熱鍋會產(chǎn)生一股獨(dú)特的焦香。
4. 調(diào)味出鍋： 快速翻炒均勻，讓每一根藕絲都裹上醬色和香氣。根據(jù)口味加少許鹽和糖平衡味道。全程保持大火，總炒制時間不要超過3分鐘。最后撒上一把蔥花，翻勻即可出鍋。一盤色澤油亮、麻辣爽脆的藕絲，絕對是米飯殺手！
