我家早餐攤的“鎮攤之寶”——半燙面蔥花肉餅，外酥里軟香到跺腳！
要說早餐店里最讓人惦記的，還得是那種咬一口直掉渣、肉香混著面香的肉餅。我家這款半燙面蔥花肉餅，可是全家一致投票的“Top1”——外皮煎得焦脆，內里軟乎得能捏出水，涼了也不硬，夾著鮮香的肉餡，早餐配碗粥，或者當主食都絕了！關鍵做法沒難度，掌握幾個小技巧，新手也能一次成功～
食材清單：圓粒糯米、涼白開、酒曲
先說說這“半燙面”的妙處——用一半開水燙面，讓面團變得軟糯，另一半用涼水和面，保持面的筋性。這樣烙出的餅既有酥脆的外皮，又有柔軟的內里，放涼了也不會發硬。我試過全燙面，餅太軟沒嚼勁；全死面又太硬，半燙面真是黃金比例！
具體步驟咱慢慢嘮：
第一步，揉面有講究。
250g面粉加3g鹽（增加筋性），把面粉分成兩部分——一半用80g剛燒開的水邊倒邊攪，攪成絮狀；另一半用80g涼水（或者涼白開），同樣攪成絮狀。然后把兩種面絮揉到一起，揉成光滑的面團。這里別著急，多揉會兒，揉到面團不粘手、表面發亮，做出來的餅才更有層次。揉好的面團分成4個小劑子，每個劑子揉圓，盤子里噴點油（防止粘連），放上面團，表面再噴層油，蓋上保鮮膜醒面1小時以上。要是早上想吃，頭天晚上揉好面，放冰箱冷藏醒一宿，第二天直接用，省時間還更筋道！
第二步，調肉餡得香。
選肥瘦比例3:7的豬肉（太瘦發柴，太肥膩口），用絞肉機打成細膩的肉泥，加1勺蠔油、2勺生抽（提鮮上色），再剁點姜末（不愛吃可以不放，但少放一點真的去腥），順著一個方向攪拌上勁。最后撒一把切碎的小蔥（多放點，蔥香和肉香是絕配），輕輕拌勻——別過度攪拌，不然肉會變緊實，咬起來發柴。
第三步，油酥是起層關鍵。
30g面粉加30g玉米油（或者其他沒味道的油），再撒點椒鹽（或者五香粉、鹽，根據自己口味調整），攪拌成稀稠適中的油酥。油酥別太稠，不然抹不開；也別太稀，不然烙的時候會漏。調好的油酥放一邊備用。
第四步，包肉餅有手法。
取一個醒好的面劑，用搟面杖搟成薄圓餅（別太薄，不然容易破）。先均勻抹上一層油酥，再鋪上調好的肉餡（邊緣留1cm空白，防止卷的時候漏）。然后用刀在餅的半徑處切一刀（像切披薩那樣），從切口開始慢慢卷起來，卷成一個圓錐形，收口處捏緊（一定要捏嚴，不然煎的時候肉餡會漏），再豎著按扁，醒10分鐘——這一步別省，醒過的面更好搟，烙的時候不易回縮。
第五步，煎制要小火慢烙。
醒好的面坯表面撒點白芝麻（增香又好看），用搟面杖輕輕搟成圓餅（別太用力，不然層次會被壓死）。平底鍋刷一層薄油，燒到五成熱（手放在鍋上方能感覺到熱度），放入餅坯，轉小火慢慢煎。蓋上蓋子燜2分鐘，讓餅內部熟透，然后翻面，再煎2-3分鐘，直到兩面金黃，外皮酥脆，按壓能快速回彈，就熟了～
剛出鍋的餅最香！外皮咔嚓脆，咬開全是柔軟的層，肉餡鮮香多汁，放涼了吃也不硬，反而更軟乎。我家孩子每次能吃大半張，說比早餐店的還好吃～
小貼士得記牢：
醒面一定要到位，時間不夠的話，面沒筋性，烙的時候容易破。
肉餡別太咸，因為油酥里有椒鹽，生抽蠔油也有咸味，太咸會蓋住肉香。
煎的時候必須小火，大火容易外糊里生，慢慢烙才能讓外皮酥、內里軟。
餅坯別搟太薄，不然層次就沒了，大概0.5cm厚最合適。
其實做這個肉餅真沒啥難度，就是揉面、醒面、包餡、煎制，一步步來，保證成功。我現在每周都做一次，全家吃不夠，成本才幾塊錢，比外面買的干凈又劃算～ 趕緊試試，不好吃你來找我！
