源自固始的老味道，這鍋鵝塊香到上頭
提到信陽固始的特色美食，繞不開那鍋讓人魂牽夢縈的固始鵝塊—— 這道承載了當地數十年煙火氣的老味道，總能用一口鮮香勾住食客的味蕾，讓人吃得直呼 “香到上頭”。
固始鵝塊的 “香”，從選材就定下了基調。當地人家做鵝塊，偏愛選用散養在田間地頭的固始大白鵝。這些鵝終日啄食青草、雜糧，肉質緊實不柴，還帶著一股天然的鮮甜。宰殺處理干凈后，整只鵝冷水下鍋，只加姜片、蔥段和少許料酒去腥，不添過多調料，以小火慢煮。煮鵝的過程中，香氣便會悄悄彌漫開來，從廚房飄到院子，引得人頻頻探頭張望，滿心期待那鍋即將出鍋的美味。
煮好的鵝肉要趁熱切成大塊，每一塊都帶著透亮的肌理，咬一口滿是肉香。而真正讓這道老味道 “上頭” 的，還有那碗秘制蘸料。固始人做蘸料頗有講究，用本地辣椒面、蒜末、姜末打底，再澆上滾燙的鵝油，“滋啦” 一聲，香氣瞬間爆發；隨后加入生抽、香醋和少許煮鵝的原湯，酸香開胃，辣得溫和卻夠味。將鵝塊蘸滿蘸料，入口先是蘸料的鮮辣，接著是鵝肉的醇厚，兩種味道在舌尖交融，鮮得人忍不住瞇起眼睛，一口接一口停不下來。
如今，固始鵝塊早已走出固始，成為信陽乃至周邊地區的熱門美食。無論是街邊小店還是家庭餐桌，只要這鍋鵝塊端上桌，總能瞬間點燃用餐的氛圍。滾燙的鵝肉、濃郁的湯汁、香辣的蘸料，搭配上一碗米飯或一張烙餅，每一口都是對味蕾的極致慰藉。這源自固始的老味道，沒有復雜的工序，卻用最樸實的做法，將鵝肉的鮮與蘸料的香完美融合，讓人吃過一次便念念不忘，真正稱得上 “香到上頭”，也成了許多人心中關于家鄉味道的溫暖記憶。
