固始位于豫東南，地處江淮之間，境內(nèi)河渠縱橫，庫(kù)塘堰壩星羅棋布，水草豐茂，為養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
自古以來(lái)，固始人就有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的固始鵝以體型碩大、肉質(zhì)鮮美而聞名遐邇。
關(guān)于固始鵝塊的起源，雖無(wú)確鑿的文獻(xiàn)記載，但在民間流傳著多個(gè)充滿傳奇色彩的故事。其中一個(gè)廣為流傳的說(shuō)法是，在隋朝時(shí)期，隋煬帝車駕臨江都，舉行盛大宴會(huì)，席間佳肴近千種，而金華火腿與固始鵝備受青睞，被眾人風(fēng)卷殘?jiān)瓢阋粧叨铡?/p>
制作固始鵝塊，首選當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的固始鵝，這種鵝以放牧食草為主，在自然環(huán)境中自由生長(zhǎng)，覓食力強(qiáng)，食用天然的草、蟲等食物，使得其肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩多汁，且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。
在挑選固始鵝時(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師通常會(huì)注重鵝的年齡、體重和健康狀況等因素。一般來(lái)說(shuō)，選用生長(zhǎng) 8-10 個(gè)月左右、體重在 5-7 公斤的鵝最為適宜。
這樣的鵝，肉質(zhì)既不過(guò)于稚嫩，也不會(huì)過(guò)于老硬，恰到好處地展現(xiàn)出固始鵝塊的獨(dú)特口感。
白燉鎖鮮：將挑選好的固始鵝宰殺后，仔細(xì)去除鵝毛和內(nèi)臟，清洗干凈，確保鵝身無(wú)雜質(zhì)。隨后，將整只鵝放入大鍋中，加入足量的清水，以沒(méi)過(guò)鵝身為宜。
不加任何調(diào)料，直接用大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。在燉煮過(guò)程中，要不時(shí)地撇去表面的浮沫，以保證湯汁的清澈。
經(jīng)過(guò) 1.5-2 小時(shí)的慢燉，鵝肉逐漸變得熟爛，此時(shí)鵝肉中的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味充分融入到湯汁之中，形成了濃郁醇厚的鵝湯。這種白燉的方式，最大程度地保留了鵝肉的原汁原味，是固始鵝塊制作過(guò)程中的關(guān)鍵一步。
鵝油煉香：在燉煮鵝肉的同時(shí)，另起一鍋煉制鵝油。從鵝的腹腔中取出脂肪，切成小塊，放入鍋中，小火慢慢煎熬。隨著溫度的升高，鵝油逐漸從脂肪塊中滲出，鍋中發(fā)出滋滋的聲響。
在煉制過(guò)程中，要不斷地?cái)嚢?，確保鵝油受熱均勻，直至脂肪塊變得金黃酥脆，鵝油煉至清澈透明。鵝油具有獨(dú)特的香氣和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅為固始鵝塊增添了濃郁的脂香，還使得湯汁更加醇厚濃郁。
經(jīng)過(guò)精心燉煮的固始鵝肉，肉質(zhì)鮮嫩，紋理清晰，每一口鵝肉都充滿了濃郁的肉香，咀嚼起來(lái)富有彈性，鮮嫩多汁的口感。
鵝肉的纖維較為細(xì)膩，與其他肉類相比，更加容易被人體消化吸收，同時(shí)還富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素以及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。無(wú)論是直接食用，還是搭配湯汁一起品嘗，固始鵝肉都能給人帶來(lái)絕佳的味覺(jué)體驗(yàn)。
湯汁醇厚濃郁，辣而不燥，湯汁醇厚濃郁，融合了鵝肉的鮮美、鵝油的脂香以及調(diào)料的香辣味道，口感層次豐富。
辣椒的加入為湯汁增添了一抹獨(dú)特的辣味，但這種辣味并不刺激，而是辣而不燥，恰到好處地提升了整道菜的風(fēng)味。
品嘗湯汁時(shí)，先是感受到濃郁的鮮香，隨后辣味逐漸在舌尖散開(kāi)，刺激著味蕾，讓人食欲大增。
用湯汁拌飯，更是一絕，米飯充分吸收了湯汁的鮮美，每一口都讓人陶醉其中。
米飯的絕佳拍檔：在固始當(dāng)?shù)?，人們最喜?ài)的吃法便是將固始鵝塊與米飯搭配食用。熱氣騰騰的米飯，顆粒飽滿，散發(fā)著淡淡的米香。將鵝塊和湯汁澆淋在米飯上，瞬間，米飯被濃郁的湯汁包裹，變得晶瑩剔透。
一口米飯，一口鵝肉，再配上一口鮮香的湯汁，米飯的軟糯、鵝肉的鮮嫩和湯汁的醇厚在口中完美融合，形成了一種美妙絕倫的味覺(jué)組合。這種簡(jiǎn)單而又經(jīng)典的搭配方式，不僅滿足了人們對(duì)美食的追求，更是體現(xiàn)了固始地區(qū)樸實(shí)無(wú)華的飲食文化。
固始鵝塊對(duì)于固始人來(lái)說(shuō)，早已不僅僅是一道美食，它更是家鄉(xiāng)味道的象征，承載著無(wú)數(shù)游子的鄉(xiāng)愁和對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀之情。
在固始，無(wú)論是家庭聚會(huì)、朋友宴請(qǐng)，還是節(jié)日慶典，固始鵝塊都是餐桌上必不可少的佳肴。
它不僅是人們享受美食的選擇，更是親朋好友之間聯(lián)絡(luò)感情、傳遞情誼的重要媒介。
一家人圍坐在一起，品嘗著熱氣騰騰的固始鵝塊，歡聲笑語(yǔ)回蕩在房間里，溫馨的氛圍彌漫開(kāi)來(lái)。
此外，固始鵝塊還作為固始地區(qū)的特色名片，吸引著眾多外地游客前來(lái)品嘗。
