冬至一到，真正的寒冬就開始了。這天白晝最短，寒氣最重，咱們的身體也像進(jìn)入一年中“電量”最低的時(shí)候。老傳統(tǒng)講究“冬至一陽生”，是養(yǎng)藏進(jìn)補(bǔ)最關(guān)鍵的開端。這時(shí)候，光添衣不夠，得從內(nèi)里補(bǔ)起，給身體添把“火”。
喝湯最直接，營(yíng)養(yǎng)融在水里，好吸收，暖身也快。今天這三碗“正氣湯”，各有側(cè)重，但都是實(shí)打?qū)嵉臏匮a(bǔ)路子，喝完渾身舒坦，能踏實(shí)過個(gè)暖冬。
一、羊肚菌太子參燉瘦肉湯：溫和清補(bǔ)，養(yǎng)好底子
如果你覺得虛，但又受不了大補(bǔ)的燥熱，這道湯最合適。太子參又叫“孩兒參”，補(bǔ)氣生津，力道平和，不像人參那么猛。羊肚菌提鮮開胃，瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白。這湯清潤(rùn)，適合全家老小，作為冬至進(jìn)補(bǔ)的“開場(chǎng)湯”再好不過。
家常做法：
1. 備料： 豬瘦肉或里脊肉200克，切厚片或小塊。干羊肚菌5-6朵，太子參15-20克，生姜兩片。
2. 處理： 羊肚菌用溫水泡發(fā)，泡軟后洗凈，泡的水靜置澄清備用。太子參稍微沖洗。瘦肉冷水下鍋，加片姜焯一下，撈出洗凈。
3. 慢燉： 把瘦肉、太子參、姜片，以及泡好洗凈的羊肚菌一起放入燉盅。倒入澄清的泡菌水和適量清水。
4. 隔水燉： 燉盅蓋上蓋，放入蒸鍋或大的湯鍋里，外圍加水，隔水慢燉1.5到2小時(shí)。
5. 調(diào)味： 喝之前只需加少許鹽。湯色清亮，味道極其鮮美甘甜，羊肚菌口感脆嫩。
關(guān)鍵點(diǎn)： 泡羊肚菌的水是精華，沉淀后取上層清液使用。隔水燉能最大程度保留食材原味和營(yíng)養(yǎng)。這道湯一周喝一兩次，能慢慢把氣補(bǔ)上來，還不容易上火。
二、參芪當(dāng)歸羊肉湯：御寒主力，大補(bǔ)氣血
這是御寒的“重型裝備”，針對(duì)怕冷特別厲害、手腳冰涼、面色蒼白的人。羊肉溫補(bǔ)腎陽，黃芪補(bǔ)氣，當(dāng)歸養(yǎng)血，幾片人參提氣助陽。幾味合一，驅(qū)寒補(bǔ)血的力道非常足。
家常做法：
1. 備料： 帶皮羊腩或羊腿肉一斤，黃芪20克，當(dāng)歸片10克，人參須或參片5克，紅棗5顆，生姜一大塊。
2. 處理羊肉： 羊肉切塊，冷水下鍋，加幾片姜和一大勺料酒，大火煮開，仔細(xì)撇凈浮沫，撈出用熱水沖洗干凈。
3. 煲煮： 將焯好的羊肉、黃芪、當(dāng)歸、人參、去核紅棗、拍松的姜塊一起放入湯鍋或砂鍋。
4. 加水： 加入足量的開水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢煲1.5-2小時(shí)，直到羊肉酥爛。
5. 調(diào)味： 出鍋前10分鐘，可根據(jù)喜好加入一把枸杞。喝時(shí)加鹽和白胡椒粉調(diào)味。湯色醇厚，藥香與肉香融合。
關(guān)鍵點(diǎn)： 羊肉焯水要徹底，用熱水沖洗和燉煮，是湯不膻、肉不柴的關(guān)鍵。當(dāng)歸量不宜多，以免藥味過重。這道湯補(bǔ)益力強(qiáng)，一周一次即可，感冒發(fā)熱時(shí)千萬別喝。
三、豬肚土雞栗子湯：健脾暖胃，鮮甜滋養(yǎng)
如果不喜歡藥材味，這碗湯就是最佳選擇。豬肚健脾胃，土雞溫中益氣，栗子補(bǔ)腎氣又香甜粉糯。食材之間互相借味，燉出的湯濃白鮮美，是那種食材本真的甘甜，喝下去脾胃特別受用。
家常做法：
1. 備料： 豬肚一個(gè)，土雞半只，板栗仁一碗，白胡椒粒一小撮，生姜。
2. 清洗豬肚： 這是關(guān)鍵。豬肚里外翻面，用面粉和鹽反復(fù)搓洗兩三遍，去除黏液和異味，最后用醋抓洗一次，沖洗干凈。冷水下鍋，加料酒姜片焯水，撈出后刮去內(nèi)部白膜，切條。
3. 燉煮： 土雞斬塊焯水。將豬肚條、雞塊、剝好的板栗、拍碎的白胡椒粒、幾片姜一同放入湯鍋。
4. 煲湯： 加入足量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢煲1.5-2小時(shí)，煲到豬肚軟爛、雞肉脫骨、湯色變得奶白濃稠。
5. 完成： 喝之前加鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花或香菜。豬肚脆嫩，雞肉鮮香，栗子粉甜，湯味濃郁。
關(guān)鍵點(diǎn)： 豬肚的清洗決定成敗，面粉和鹽的物理搓洗最有效。用白胡椒粒而非胡椒粉，香氣更醇厚持久。這道湯營(yíng)養(yǎng)全面，味道好，適合作為冬至團(tuán)聚的家宴湯品。
冬至的這碗“正氣湯”，補(bǔ)的不是一時(shí)燥熱，而是徐徐滲透的溫暖與能量。羊肚菌太子參湯溫和打底，參芪當(dāng)歸羊肉湯強(qiáng)力驅(qū)寒，豬肚土雞栗子湯厚實(shí)滋養(yǎng)。
選一碗最適合自家情況的，在一年最長(zhǎng)的夜里，慢慢煲煮。當(dāng)熱氣騰騰的湯碗端上桌，喝下肚，暖意從舌尖蔓延到四肢百骸，這便是應(yīng)對(duì)寒冬最踏實(shí)、最有煙火氣的力量。
