冬至一到,真正的寒冬就開始了。這天白晝最短,寒氣最重,咱們的身體也像進(jìn)入一年中“電量”最低的時(shí)候。老傳統(tǒng)講究“冬至一陽生”,是養(yǎng)藏進(jìn)補(bǔ)最關(guān)鍵的開端。這時(shí)候,光添衣不夠,得從內(nèi)里補(bǔ)起,給身體添把“火”。
喝湯最直接,營(yíng)養(yǎng)融在水里,好吸收,暖身也快。今天這三碗“正氣湯”,各有側(cè)重,但都是實(shí)打?qū)嵉臏匮a(bǔ)路子,喝完渾身舒坦,能踏實(shí)過個(gè)暖冬。
一、羊肚菌太子參燉瘦肉湯:溫和清補(bǔ),養(yǎng)好底子

如果你覺得虛,但又受不了大補(bǔ)的燥熱,這道湯最合適。太子參又叫“孩兒參”,補(bǔ)氣生津,力道平和,不像人參那么猛。羊肚菌提鮮開胃,瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白。這湯清潤(rùn),適合全家老小,作為冬至進(jìn)補(bǔ)的“開場(chǎng)湯”再好不過。
家常做法:

1. 備料: 豬瘦肉或里脊肉200克,切厚片或小塊。干羊肚菌5-6朵,太子參15-20克,生姜兩片。
2. 處理: 羊肚菌用溫水泡發(fā),泡軟后洗凈,泡的水靜置澄清備用。太子參稍微沖洗。瘦肉冷水下鍋,加片姜焯一下,撈出洗凈。

3. 慢燉: 把瘦肉、太子參、姜片,以及泡好洗凈的羊肚菌一起放入燉盅。倒入澄清的泡菌水和適量清水。
4. 隔水燉: 燉盅蓋上蓋,放入蒸鍋或大的湯鍋里,外圍加水,隔水慢燉1.5到2小時(shí)。

5. 調(diào)味: 喝之前只需加少許鹽。湯色清亮,味道極其鮮美甘甜,羊肚菌口感脆嫩。
關(guān)鍵點(diǎn): 泡羊肚菌的水是精華,沉淀后取上層清液使用。隔水燉能最大程度保留食材原味和營(yíng)養(yǎng)。這道湯一周喝一兩次,能慢慢把氣補(bǔ)上來,還不容易上火。
二、參芪當(dāng)歸羊肉湯:御寒主力,大補(bǔ)氣血

這是御寒的“重型裝備”,針對(duì)怕冷特別厲害、手腳冰涼、面色蒼白的人。羊肉溫補(bǔ)腎陽,黃芪補(bǔ)氣,當(dāng)歸養(yǎng)血,幾片人參提氣助陽。幾味合一,驅(qū)寒補(bǔ)血的力道非常足。

家常做法:
1. 備料: 帶皮羊腩或羊腿肉一斤,黃芪20克,當(dāng)歸片10克,人參須或參片5克,紅棗5顆,生姜一大塊。

2. 處理羊肉: 羊肉切塊,冷水下鍋,加幾片姜和一大勺料酒,大火煮開,仔細(xì)撇凈浮沫,撈出用熱水沖洗干凈。
3. 煲煮: 將焯好的羊肉、黃芪、當(dāng)歸、人參、去核紅棗、拍松的姜塊一起放入湯鍋或砂鍋。

4. 加水: 加入足量的開水,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子慢煲1.5-2小時(shí),直到羊肉酥爛。
5. 調(diào)味: 出鍋前10分鐘,可根據(jù)喜好加入一把枸杞。喝時(shí)加鹽和白胡椒粉調(diào)味。湯色醇厚,藥香與肉香融合。

關(guān)鍵點(diǎn): 羊肉焯水要徹底,用熱水沖洗和燉煮,是湯不膻、肉不柴的關(guān)鍵。當(dāng)歸量不宜多,以免藥味過重。這道湯補(bǔ)益力強(qiáng),一周一次即可,感冒發(fā)熱時(shí)千萬別喝。
三、豬肚土雞栗子湯:健脾暖胃,鮮甜滋養(yǎng)

如果不喜歡藥材味,這碗湯就是最佳選擇。豬肚健脾胃,土雞溫中益氣,栗子補(bǔ)腎氣又香甜粉糯。食材之間互相借味,燉出的湯濃白鮮美,是那種食材本真的甘甜,喝下去脾胃特別受用。

家常做法:
1. 備料: 豬肚一個(gè),土雞半只,板栗仁一碗,白胡椒粒一小撮,生姜。
2. 清洗豬肚: 這是關(guān)鍵。豬肚里外翻面,用面粉和鹽反復(fù)搓洗兩三遍,去除黏液和異味,最后用醋抓洗一次,沖洗干凈。冷水下鍋,加料酒姜片焯水,撈出后刮去內(nèi)部白膜,切條。

3. 燉煮: 土雞斬塊焯水。將豬肚條、雞塊、剝好的板栗、拍碎的白胡椒粒、幾片姜一同放入湯鍋。
4. 煲湯: 加入足量開水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,慢煲1.5-2小時(shí),煲到豬肚軟爛、雞肉脫骨、湯色變得奶白濃稠。
5. 完成: 喝之前加鹽調(diào)味,撒點(diǎn)蔥花或香菜。豬肚脆嫩,雞肉鮮香,栗子粉甜,湯味濃郁。

關(guān)鍵點(diǎn): 豬肚的清洗決定成敗,面粉和鹽的物理搓洗最有效。用白胡椒粒而非胡椒粉,香氣更醇厚持久。這道湯營(yíng)養(yǎng)全面,味道好,適合作為冬至團(tuán)聚的家宴湯品。
冬至的這碗“正氣湯”,補(bǔ)的不是一時(shí)燥熱,而是徐徐滲透的溫暖與能量。羊肚菌太子參湯溫和打底,參芪當(dāng)歸羊肉湯強(qiáng)力驅(qū)寒,豬肚土雞栗子湯厚實(shí)滋養(yǎng)。
選一碗最適合自家情況的,在一年最長(zhǎng)的夜里,慢慢煲煮。當(dāng)熱氣騰騰的湯碗端上桌,喝下肚,暖意從舌尖蔓延到四肢百骸,這便是應(yīng)對(duì)寒冬最踏實(shí)、最有煙火氣的力量。


