掌心揉碎的魚鮮，是人間小暖
晨市剛捎來的魚還帶著河水的涼，指尖劃過魚腹時，那層滑膩的肌理像握著半捧未融的雪。
調魚泥是個要耐心的活兒。料酒得沿碗邊淋，讓那點清冽的香慢慢滲進魚泥里；鹽和白胡椒粉不能多，捏著指腹撒上少許，像給這團鮮靈撒了層細雪；蛋清磕進去時，蛋黃要仔細濾掉，不然魚泥會發暗。最關鍵是蔥姜水，前晚泡的蔥段姜絲還在玻璃罐里沉著，倒出一勺，看著魚泥把那點清潤吸進去，再倒一勺，直到魚泥變得軟而不塌。然后便要順時針揉，胳膊慢慢發酸時，魚泥會從松散的絮狀，變成能黏在筷子上不掉的團，指尖碰一下，竟有了彈的勁兒，像握著團活泛的春。
搓丸子要沾點涼水，不然魚泥會粘手。取一塊放在掌心，拇指和食指輕輕圈著揉，魚泥在指腹間慢慢滾成圓，比乒乓球略小些，放在盤子里時，還會輕輕晃一下，像剛睡醒的小月亮。鍋里的水要溫，不能沸，不然丸子一進去就散了。把丸子一個個放進鍋里，看著它們先沉在鍋底，慢慢吸著水溫，漸漸鼓起來，最后輕輕浮在水面，像一群白胖的小燈籠。再煮兩分鐘，撈出來晾在盤子里，熱氣裹著魚鮮飄過來，忍不住捏起一個吹涼，咬一口，軟乎乎的，鮮氣在嘴里散開，連舌尖都跟著暖起來。
要是想做湯，就把丸子丟進燉著冬瓜的鍋里，看著它們在冬瓜片間打轉，湯漸漸變得乳白；要是想炸，就等油溫六成熱，丸子下鍋時會“滋啦”響一聲，炸到表面金黃，撈出來撒點椒鹽，外脆里嫩。端上桌時，家人夾起丸子的瞬間，忽然覺得方才揉魚泥的倦意都散了——原來最尋常的鮮，從來都藏在掌心的揉捻里，一顆圓滾滾的魚丸，裹著的不只是魚的鮮，更是日子里慢慢熬出來的小暖。
