汝南王橋豬蹄：非遺鹵香里的百年傳承
2025-12-21 06:25來源：育才
在河南汝南縣城，有一道傳承了百年的冷門美食——王橋豬蹄，它是汝南人招待貴客的硬菜，也是本地人逢年過節必備的年貨，卻很少被外地游客知曉。王橋豬蹄的歷史，可以追溯到清朝光緒年間，當時的王橋村有一位姓王的老師傅，靠著一手鹵豬蹄的手藝，在汝南縣城的街頭擺攤，因其味道獨特，口感軟糯，深受食客的喜愛，久而久之，王橋豬蹄的名聲便流傳開來。如今，王橋豬蹄已經被列入汝南縣非物質文化遺產名錄，傳承到了第五代，依然堅守著傳統的制作工藝，沒有添加任何的香精和防腐劑，靠的就是老湯和時間的沉淀。王橋豬蹄的制作過程，繁瑣而講究，每一個步驟都凝聚著傳承人的匠心。首先，選用的是本地散養的黑豬豬蹄，這種豬蹄皮薄肉厚，筋道十足，沒有飼料豬的腥味。豬蹄買回來后，要先用清水浸泡四個小時，泡出血水，然后用刀刮去表面的絨毛和雜質，再用清水沖洗干凈。接著，將豬蹄放入鍋中，加入姜片和蔥段，用大火煮沸，撇去浮沫，撈出后用冷水沖洗，這樣可以讓豬蹄的肉質更加緊實。最關鍵的步驟，是鹵制，王橋豬蹄的鹵湯，是傳承了百年的老湯，每天都會加入新的食材和調料進行熬制，老湯越陳，鹵出來的豬蹄味道越香。鹵湯的調料，都是天然的香料，有八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等二十多種，這些香料按照一定的比例搭配，用紗布包好，放入鹵湯中。然后，將處理好的豬蹄放入鹵湯中，加入適量的鹽、冰糖和料酒，先用大火煮沸，然后轉小火慢鹵三個小時，讓香料的味道充分滲透到豬蹄的每一個部位。鹵制的過程中，火候的掌控至關重要，火太大，豬蹄容易煮爛，火太小，味道進不去，只有經驗豐富的老師傅，才能精準地把握火候。鹵好的王橋豬蹄，色澤紅亮，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。用手輕輕一撕，豬蹄的皮肉就輕松分離，肉質軟糯卻不爛，筋道十足，肥而不膩，瘦而不柴，鹵香中帶著一絲冰糖的甜，口感豐富，回味無窮。在汝南縣城的王橋豬蹄老店，每天清晨五點，老師傅就會開始忙碌，熬制老湯，處理豬蹄，到了上午十點，第一鍋豬蹄出鍋，香氣便會彌漫在整條街上，吸引著食客前來購買。店里的食客，大多是本地的回頭客，他們有的買上一只豬蹄，當場啃食，有的則買上幾只，帶回家和家人分享。逢年過節，王橋豬蹄的店里更是排起長隊，有的人甚至提前幾天預定，只為了能嘗到這一口正宗的鹵香。如今，王橋豬蹄的傳承人，在堅守傳統工藝的同時，也在嘗試著創新，推出了真空包裝的豬蹄，方便外地的游客購買，讓這道百年非遺美食，能夠走出汝南，被更多的人知曉。王橋豬蹄的味道，是時間的味道，是傳承的味道，它沒有華麗的包裝，卻有著最質樸的鹵香，每一口豬蹄，都是汝南人對美食的堅守，也是對百年非遺文化的傳承。 #2025新星計劃4期#
評論1
駐馬店直播間（美好天中推薦官）
市區賣的有嗎
河南
12小時前
