在河南上蔡,提起肉食美食,塔橋豬蹄絕對是繞不開的標桿。這道擁有近200年歷史的非遺美食,從康熙年間張氏家族的鹵肉小店起家,如今已成為響徹中原的特色名吃,2020年其制作技藝更是被認定為市級非物質文化遺產 。
塔橋豬蹄的精髓在于祖傳秘方與精湛工藝的完美融合。選用新鮮豬前蹄,經火槍去毛、浸泡刮剔、開蹄利皮等多道工序處理,再放入由草果、肉寇、桂皮、當歸等20余種中草藥調制的百年老湯中,大火煮至七成熟,轉小火慢燉兩小時,最后熱悶收汁,整個過程耗時近3小時 。成品豬蹄色澤微紅,晶瑩欲滴,熱吃軟糯脫骨、濃香四溢,涼食筋道彈牙、余香滿口,真正做到肥而不膩、爛而不散。
打卡地點:塔橋張鵬豬蹄總店(上蔡縣塔橋鎮官道十字路口,距縣城東18公里)、正宗塔橋梁氏豬蹄(龍祥路111號) 。
打卡攻略:建議早9點前到店,能吃到剛出鍋的熱豬蹄,搭配店內秘制辣椒面風味更佳;若想饋贈親友,可選擇真空包裝,保質期長達數月。總店周邊可順路參觀伏羲畫卦處,感受古蔡文化底蘊。人均消費30-50元,日銷600余只,節假日可能排隊,可提前電話預訂。
