在河南南陽的淅川縣，每逢夏日，街頭巷尾總會出現一種特殊的小吃——神仙涼粉。這道用山間野草制成的美食，是當地人解暑降溫的法寶，也是一道鮮為人知的冷門美味。不同于涼粉的爽滑，神仙涼粉有著獨特的韌勁和清香，承載著淅川人對山野的眷戀，也藏著一段與自然相關的民間傳說。
神仙涼粉的名字由來，充滿了傳奇色彩。相傳很久以前，淅川遭遇大旱，莊稼顆粒無收，百姓們食不果腹。一位神仙路過此地，看到百姓的疾苦，便指點他們去山間尋找一種名為“神仙葉”的植物，將其搗碎后制成涼粉，以此充饑。百姓們依言而行，果然度過了難關，這道涼粉也因此得名“神仙涼粉”。
神仙葉其實是一種名為“腐婢”的落葉灌木，多生長在淅川的深山密林中。每年的五六月份，是采摘神仙葉的最佳時節。此時的神仙葉鮮嫩多汁，葉片肥厚。采摘時要選擇無蟲眼、無病害的嫩葉，帶回家后用清水反復沖洗干凈，去除雜質和灰塵。接著將神仙葉放入沸水中焯燙片刻，撈出后放入石臼中搗爛，直到搗出綠色的汁液。
將搗爛的神仙葉連同汁液一起倒入紗布中，擠出濃稠的綠汁，倒入干凈的盆中，加入適量的草木灰水。草木灰水是神仙涼粉凝固的關鍵，其堿性成分能使神仙葉的汁液發生凝固反應。攪拌均勻后，靜置兩三個小時，原本稀薄的汁液便會變成青綠色的涼粉。此時的涼粉宛如一塊晶瑩剔透的翡翠，散發著淡淡的草木清香。
吃神仙涼粉，關鍵在于料汁的調配。淅川人喜歡酸辣口味，將涼粉切成條狀，放入碗中，加入蒜末、蔥花、香菜，淋上一勺陳醋、幾滴香油，再撒上一勺辣椒油和少許鹽巴，攪拌均勻后，酸辣爽口，清涼解暑。一口下去，涼粉的韌勁與料汁的鮮香在口中交織，暑氣瞬間消散大半。
神仙涼粉不僅是一道美食，更是一種綠色健康的天然食品。神仙葉富含多種維生素和礦物質，具有清熱解毒、消暑降溫的功效。在淅川，上至老人，下至孩童，都對這道涼粉情有獨鐘。夏日的午后，坐在樹蔭下，捧著一碗神仙涼粉，吹著微風，聽著蟬鳴，便是最愜意的時光。
如今，隨著人們對健康飲食的重視，神仙涼粉逐漸走出淅川，成為南陽周邊地區的特色小吃。但在河南的美食版圖里，它依舊是一道冷門美味，只有真正懂吃的人，才會專程前往淅川，品嘗這道來自山野的清涼。
神仙涼粉的味道，是大自然的饋贈，也是淅川人代代相傳的味覺記憶。它沒有華麗的外表，卻有著最質樸的山野之味，在炎炎夏日里，為人們帶來一抹清涼，一份慰藉。
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南陽淅川的神仙涼粉，一口清涼解暑的山野味
2025-12-21 06:17來源：小沈腎
