禹州煙火里，燒餅涼粉的暖滋味
2025-12-21 01:33來源：長安九影記
當禹州的清晨被街巷里的煙火氣喚醒，鏊子上的燒餅滋滋作響，鐵鍋里的涼粉翻出焦香，這道傳承百年的燒餅夾涼粉，便成了這座古城最動人的早餐序曲。焦脆的燒餅裹挾著軟糯的炒涼粉，熱乎的香氣混著芝麻的醇厚，一口咬下，是碳水與豆香的完美交融，更是禹州人刻在骨子里的味覺記憶。
禹州炒涼粉，是這道美食的靈魂所在。選用當地特產的綠豆涼粉，切成大小均勻的方塊，放入燒熱的鐵鍋，加少許油慢慢煸炒。待涼粉表面泛起金黃的焦殼，加入蔥姜蒜末、辣椒面、芝麻醬，再撒上一把碎花生，鐵鏟翻動間，香氣便彌漫開來。炒好的涼粉軟糯彈牙，焦香中帶著微辣，芝麻醬的醇厚與花生的香脆相互交織，每一口都充滿了層次感。老禹州人說，炒涼粉的精髓在于“焦而不糊，糯而不爛”，這需要掌勺人對火候有著精準的把控，多一分則糊，少一分則生。
而燒餅，則是這道美食的絕佳搭檔。禹州的燒餅以白面為原料，加入酵母發酵后，搟成薄餅，撒上芝麻，貼在鏊子上烤至兩面金黃。剛出爐的燒餅外焦里嫩，咬上一口，芝麻的香氣與麥香在口中散開，越嚼越香。將炒好的涼粉夾入燒餅中，焦脆的燒餅與軟糯的涼粉形成鮮明的對比，熱乎的涼粉將燒餅的內層浸得柔軟，卻又保留了外層的焦脆，口感豐富，讓人回味無窮。
在禹州的街頭巷尾，總能看到賣燒餅夾涼粉的小攤。清晨，攤主們早早地支起攤子，生起爐火，開始制作這道美味。上班的白領、上學的孩子、晨練的老人，都喜歡在小攤前停下腳步，買上一個燒餅夾涼粉，邊走邊吃。那熱乎的香氣，不僅溫暖了人們的胃，更溫暖了人們的心。對于禹州人來說，燒餅夾涼粉不僅是一道美食，更是一種生活方式。它見證了禹州的變遷，承載了禹州人的記憶。
記得小時候，每當放學回家，總會拉著奶奶的手，跑到巷口的小攤前，買上一個燒餅夾涼粉。奶奶總會一邊看著我吃，一邊叮囑我慢點吃，別燙著。那時候的燒餅夾涼粉，是我最期待的美味。如今，我已長大成人，離開禹州在外打拼，卻依然忘不了那道熟悉的味道。每次回到禹州，我都會第一時間跑到巷口的小攤前，買上一個燒餅夾涼粉，重溫兒時的記憶。
在快節奏的今天，很多傳統美食都漸漸消失在人們的視野中。但在禹州，燒餅夾涼粉依然深受人們的喜愛。攤主們依然堅守著傳統的制作工藝，用心制作每一個燒餅，每一份炒涼粉。他們用自己的堅守，讓這道美食得以傳承。而對于禹州人來說，這道美食不僅是一種味覺享受，更是一種情感的寄托。它連接著過去與現在，連接著家鄉與遠方。
當夕陽西下，禹州的街巷漸漸安靜下來，小攤前的爐火也漸漸熄滅。但那道燒餅夾涼粉的暖滋味，卻依然留在人們的口中，留在人們的心中。它是禹州煙火里的溫暖，是禹州人心中的鄉愁，更是這座古城最動人的味覺符號。
