冬天菜市場里，紅薯堆成小山，一塊錢一斤，實在得很。別看它便宜，里頭葉酸含量是蘋果的35倍還多，養脾胃、強免疫，對眼睛也好。天冷了，多吃幾樣紅薯做的吃食，暖和又營養。
一、流蜜蜜薯：烤出糖心來
烤紅薯的香甜，是冬天最樸實的念想?，F在家里有空氣炸鍋，做起來更方便。
選紅心蜜薯，細長條的那種，容易烤透。洗干凈不用擦太干，直接放進空氣炸鍋，200度先烤30分鐘。時間到了，拉出來快速沖個涼水——這步是關鍵，一熱一冷，紅薯皮會起皺，里頭更容易烤出糖心。
再放回去，還是200度，再烤30分鐘。滿屋都是焦糖香氣時就好了。取出來小心燙手，輕輕一掰，蜜汁順著裂口往下流，橘紅的瓤子冒著熱氣。軟糯得拿不起來，得用勺子挖著吃。每一口都甜到心里，外皮焦香，里頭細膩得像栗子，冬天的滿足感不過如此。
二、拔絲紅薯：甜脆里的熱鬧
家里來客人或孩子饞甜食時，做盤拔絲紅薯，熱鬧又喜慶。
紅薯去皮切滾刀塊，別太小，炸完縮水。水開下鍋煮兩分鐘，撈出來過涼水，控干后倒進干淀粉里滾勻，讓每塊都薄薄裹一層。
油燒到六成熱，下紅薯塊，中小火慢慢炸到金黃酥脆，撈出來瀝油。這時候的紅薯外脆里軟，空口吃已經很香。
鍋里留底油，放四勺白糖、兩勺清水，小火慢慢熬。千萬別攪動，看著糖從冒大泡變成小泡，顏色從白轉成焦黃就是這時候，把炸好的紅薯倒進去，快速翻炒幾下，讓糖漿均勻裹上。
趕緊出鍋裝盤，撒上白芝麻。趁熱夾一塊，能拉出長長的金絲，涼開水里蘸一下，糖絲變脆，咬下去外脆內糯，甜而不膩。上桌要快，涼了就拔不出絲了。
三、無糖紅薯餅：本真的糯香
想吃點清淡的，就做無糖紅薯餅，全靠紅薯自己的甜。
紅薯蒸熟，去皮壓成泥。趁熱加糯米粉，比例大概是一斤紅薯配三兩粉，揉到不粘手就行。喜歡奶香的可以加勺奶粉，純粹吃紅薯原味就不加。
揪一團搓圓，壓成小餅。平底鍋刷薄薄一層油，小火慢慢烙。一面定型了翻面，烙到兩面都有焦黃斑點，餅身微微鼓起就好了。
外皮有點脆，里頭糯嘰嘰的，紅薯的天然甜味慢慢散出來，越嚼越香。當主食、當零嘴都行，冷了也不硬，微波爐熱一下照樣軟糯。
實惠的養生
紅薯這東西，接地氣，養人?？镜?、炸的、烙的，換個做法就是一道新菜。冬天囤上一袋，變著花樣吃，脾胃舒服，身上暖和。
日子不用總是大魚大肉，這些樸素的食物里，藏著最實在的滋養。一塊錢一斤的紅薯，用心做出來，比什么都養人。天越冷，越該吃點熱乎的、甜糯的，從胃暖到心，這個冬天就好過了。
