冬天菜市場里,紅薯堆成小山,一塊錢一斤,實在得很。別看它便宜,里頭葉酸含量是蘋果的35倍還多,養脾胃、強免疫,對眼睛也好。天冷了,多吃幾樣紅薯做的吃食,暖和又營養。
一、流蜜蜜薯:烤出糖心來

烤紅薯的香甜,是冬天最樸實的念想?,F在家里有空氣炸鍋,做起來更方便。
選紅心蜜薯,細長條的那種,容易烤透。洗干凈不用擦太干,直接放進空氣炸鍋,200度先烤30分鐘。時間到了,拉出來快速沖個涼水——這步是關鍵,一熱一冷,紅薯皮會起皺,里頭更容易烤出糖心。

再放回去,還是200度,再烤30分鐘。滿屋都是焦糖香氣時就好了。取出來小心燙手,輕輕一掰,蜜汁順著裂口往下流,橘紅的瓤子冒著熱氣。軟糯得拿不起來,得用勺子挖著吃。每一口都甜到心里,外皮焦香,里頭細膩得像栗子,冬天的滿足感不過如此。
二、拔絲紅薯:甜脆里的熱鬧

家里來客人或孩子饞甜食時,做盤拔絲紅薯,熱鬧又喜慶。
紅薯去皮切滾刀塊,別太小,炸完縮水。水開下鍋煮兩分鐘,撈出來過涼水,控干后倒進干淀粉里滾勻,讓每塊都薄薄裹一層。

油燒到六成熱,下紅薯塊,中小火慢慢炸到金黃酥脆,撈出來瀝油。這時候的紅薯外脆里軟,空口吃已經很香。
鍋里留底油,放四勺白糖、兩勺清水,小火慢慢熬。千萬別攪動,看著糖從冒大泡變成小泡,顏色從白轉成焦黃就是這時候,把炸好的紅薯倒進去,快速翻炒幾下,讓糖漿均勻裹上。

趕緊出鍋裝盤,撒上白芝麻。趁熱夾一塊,能拉出長長的金絲,涼開水里蘸一下,糖絲變脆,咬下去外脆內糯,甜而不膩。上桌要快,涼了就拔不出絲了。
三、無糖紅薯餅:本真的糯香

想吃點清淡的,就做無糖紅薯餅,全靠紅薯自己的甜。
紅薯蒸熟,去皮壓成泥。趁熱加糯米粉,比例大概是一斤紅薯配三兩粉,揉到不粘手就行。喜歡奶香的可以加勺奶粉,純粹吃紅薯原味就不加。

揪一團搓圓,壓成小餅。平底鍋刷薄薄一層油,小火慢慢烙。一面定型了翻面,烙到兩面都有焦黃斑點,餅身微微鼓起就好了。
外皮有點脆,里頭糯嘰嘰的,紅薯的天然甜味慢慢散出來,越嚼越香。當主食、當零嘴都行,冷了也不硬,微波爐熱一下照樣軟糯。
實惠的養生
紅薯這東西,接地氣,養人??镜?、炸的、烙的,換個做法就是一道新菜。冬天囤上一袋,變著花樣吃,脾胃舒服,身上暖和。
日子不用總是大魚大肉,這些樸素的食物里,藏著最實在的滋養。一塊錢一斤的紅薯,用心做出來,比什么都養人。天越冷,越該吃點熱乎的、甜糯的,從胃暖到心,這個冬天就好過了。


