鶴壁市浚縣屯子鎮大黃莊村，一處青磚灰瓦的古樸院落里，幾口一人多高的陶缸整齊排列，缸口用朱紅粗布緊緊密封，濃郁酒香順著缸縫溢出，在院落中久久縈繞。傳承人王文江掀開一口陶缸的封布，舀起一勺琥珀色酒液，酒液澄澈透亮，湊近鼻尖輕嗅，醇厚酒香裹挾著米香、藥香撲面而來。“這酒陳釀三年，正是風味最佳時。”年過花甲的王文江臉上滿是欣慰。龍崗黃酒釀造技藝，可追溯至清咸豐年間，在大黃莊村歷經三代傳承，如今已是浚縣縣級非物質文化遺產，靜靜訴說著黃河流域先民的釀酒智慧。
大黃莊村坐落在衛河沖積平原，土壤肥沃、水源充沛，盛產優質糯米與小麥，得天獨厚的自然條件，為黃酒釀造筑牢根基。村里老輩人常說，龍崗黃酒的歷史，最早能追溯到清咸豐年間，王氏先祖彼時在村中開設酒坊，以祖傳古法釀造黃酒，酒香醇厚、口感綿柔，深受周邊百姓青睞。每逢年節慶典、婚喪嫁娶，周邊村鎮百姓都會專程趕來采購，龍崗黃酒漸漸成為當地宴席上不可或缺的佳釀，酒坊的名氣也隨著酒香，傳遍衛河兩岸。
談及龍崗黃酒的傳承，王文江是繞不開的關鍵人物。1975年，年輕的王文江拜入河南省非遺“雙頭黃酒”傳承人郭鐸門下，系統學習黃酒釀造技藝。郭鐸師父對徒弟要求嚴苛，從選料到陳釀，數十道工序逐一示范，不僅教他手藝，更教他“釀酒如做人，心誠料真方得佳釀”的道理。“師父常說，黃酒是活的，容不得半點馬虎，差一分料、錯一分火候，味道就全變了。”王文江將師父的教誨記了一輩子，如今年過七旬的郭鐸，仍時常拄著拐杖來到他的工坊，指導他優化工藝，讓古法技藝在堅守中愈發精進。
龍崗黃酒堅守“古法為本，自然天成”的準則，從選料到出酒，歷經數十道工序，耗時漫長，每一步都藏著老祖宗的智慧。每年秋收過后，王文江便開始挑選原料，糯米必選本地種植的圓糯米，顆粒飽滿、色澤潔白，抓起一把揉搓，顆粒飽滿不碎，入口咀嚼清甜無雜味；小麥需曬干揚凈，剔除雜質，確保顆粒完整。“原料是酒的底子，底子差了，再精湛的手藝也救不回來。”這是王文江從師父那里學來的第一課，也是他堅守半生的底線。
選好的糯米需用清水浸泡，浸泡時間隨氣溫調整，夏季4-6小時，冬季12小時以上，直至糯米吸足水分，手指一捻便碎。浸泡后的糯米撈出，放入大鐵鍋木屜中蒸制，這一步名為“蒸飯”，火候需均勻，既要保證糯米熟透，又要顆粒分明，不能蒸得軟爛，否則會影響后續發酵。“蒸好的糯米，晶瑩剔透、米香濃郁，顆顆飽滿不粘連，這才是合格的。”王文江掀開蒸屜，熱氣裹挾著米香噴涌而出，籠屜中的糯米如珍珠般誘人。
蒸好的糯米需迅速攤開晾涼，待溫度降至25℃左右，便可加入酒曲發酵。酒曲是黃酒的靈魂，龍崗黃酒采用傳統手工酒曲，以小麥為原料，加入甘草、陳皮、當歸等十余味中草藥，經粉碎、混合、壓制、發酵等多道工序制成。“酒曲里的微生物是發酵的關鍵，祖傳配方里的中草藥，既能促發酵，又能增滋補，這是咱龍崗黃酒的獨特之處。”王文江說，酒曲配方是王氏祖傳秘方，代代口傳心授，從未對外泄露。
將酒曲與晾涼的糯米均勻混合，裝入陶缸密封發酵，陶缸需置于溫度20-25℃、通風良好的室內。“發酵就像一場漫長的修行，急不得。”王文江每天都會往返發酵房數次，用木棍攪動糯米，觀察發酵狀態，憑經驗判斷進度。發酵初期，糯米逐漸軟化，冒出細密氣泡，淡淡的酒香緩緩散開；隨著時間推移，氣泡減少，酒香愈發濃郁，約一個月后發酵基本完成，糯米化作香甜酒醅。
發酵完成后進入壓榨取酒環節，將酒醅裝入紗布袋，放入傳統壓榨機，緩慢施加壓力，清澈酒液緩緩流出。“壓榨力度要適中，太猛會壓出雜質，太輕則酒液榨不凈，分寸全憑手感。”壓榨出的“生酒”需過濾澄清，去除雜質后，再次裝入陶缸密封陳釀。陳釀是提升黃酒品質的關鍵，時間越長，酒質越醇厚，香氣越濃郁。王文江的工坊里，存放著數十口陶缸，缸身標注著陳釀年份，最久的已有十年，“好黃酒是熬出來的，時間會賦予它獨一無二的風味。”
龍崗黃酒色澤琥珀透亮，口感醇厚甘甜，既有糯米的清香，又有酒曲的藥香，余味悠長。當地流傳著“冬飲黃酒暖身，夏飲黃酒解暑”的說法，產婦產后飲用加紅米的龍崗黃酒，能滋補養胃、助力產后修復；老人常飲，可活血通絡。現代檢測顯示，龍崗黃酒富含多種氨基酸、維生素與礦物質，適量飲用有益身心，這也是它百年不衰的重要原因。
歷經三百年傳承，龍崗黃酒的技藝在王文江手中得以完好留存，更在創新中煥發活力。他在堅守古法的基礎上，優化包裝設計，推出精美禮盒，讓傳統黃酒適配現代消費需求；積極參與非遺展示活動，帶著龍崗黃酒走進景區、社區，向大眾演示釀造技藝，講述百年酒坊故事。如今，兒子王磊已成為第四代傳承人，大學畢業后毅然返鄉學技，不僅熟練掌握古法工藝，更引入科學監測手段，實時把控發酵溫度與濕度，讓黃酒品質更穩定。“我要把古法與現代結合，讓龍崗黃酒走得更遠。”王磊的話語里滿是干勁。
在鶴壁市、浚縣文旅部門的支持下，龍崗黃酒釀造技藝納入非遺保護體系，獲得資金、技術扶持。王文江父子計劃擴大生產規模，建立標準化工坊，加強品牌建設，讓龍崗黃酒走出鶴壁，香飄全國。三百年時光流轉，衛河的水滋養著大黃莊村，也滋養著這門古老技藝，龍崗黃酒的醇香，不僅是舌尖上的滋味，更是鶴壁人匠心與堅守的見證，終將在歲月長河中，繼續芬芳流轉。 #2025新星計劃4期#
河南省鶴壁市：龍崗黃酒
2025-12-21 22:00來源：中國尋美萬里行
評論2
舞林少俠
1
老師好，互相關注共同進步
河南
20小時前
賦析之
1
好
河南
21小時前
