每天的飯點(diǎn)一到,最能勾起食欲的從來(lái)不是什么山珍海味,而是一碟熱氣騰騰、香氣撲鼻的家常下飯菜。
有時(shí)候忙活大半天做一桌精致菜,不如一盤(pán)接地氣的下飯菜受歡迎——筷子夾一口送進(jìn)嘴里,鮮香味兒瞬間在舌尖散開(kāi),連帶著白米飯都變得格外香甜,不知不覺(jué)就能吃空一碗。

這些菜不用復(fù)雜的調(diào)料,也不用高深的廚藝,菜市場(chǎng)隨手就能買(mǎi)到的普通食材,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的煎炒燜煮,就能變成讓人念念不忘的滋味。
它們兼顧著營(yíng)養(yǎng)和口感,不管是老人還是孩子都愛(ài)吃,今天就分享三道這樣的下飯神菜,步驟簡(jiǎn)單到新手也能輕松掌握。
第一道是酸辣土豆絲
爽脆開(kāi)胃,酸香可口,是家家戶戶都離不開(kāi)的下飯經(jīng)典。

選土豆要挑表皮光滑、沒(méi)有芽眼的,這樣的土豆口感更粉糯。把土豆去皮后切成均勻的細(xì)絲,切好后立刻放進(jìn)清水里浸泡,洗去表面的淀粉,這樣炒出來(lái)的土豆絲才會(huì)爽脆不粘糊。
準(zhǔn)備幾瓣蒜切成蒜末,再切少許干辣椒段備用。

鍋里放適量油,油熱后先下蒜末和干辣椒爆香,接著把瀝干水分的土豆絲倒進(jìn)鍋里,大火快速翻炒。
炒到土豆絲變得半透明,加一勺醋、少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味,繼續(xù)翻炒一分鐘,看到土豆絲完全熟透但還保持著脆感,就可以關(guān)火盛盤(pán)了。

這道菜酸辣開(kāi)胃,土豆絲爽脆可口,配米飯吃再合適不過(guò)。
第二道是青椒炒香干
豆香濃郁,鮮香下飯,還帶著淡淡的辣味,特別開(kāi)胃。選那種顏色深綠、手感緊實(shí)的青椒,洗凈后切成絲;香干切成和青椒差不多粗細(xì)的條,再準(zhǔn)備少許蔥花和姜末。
鍋里燒開(kāi)水,加少許鹽,把香干放進(jìn)去焯燙一分鐘,撈出瀝干水分,這樣能去除香干的豆腥味。

鍋里放適量油,油熱后下蔥姜爆香,接著放入青椒絲翻炒,炒到青椒絲變軟、表面微微起皺,加入焯好的香干,繼續(xù)大火翻炒。
加兩勺生抽、少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)蠔油調(diào)味,翻炒均勻,讓每一根香干和青椒都裹上醬汁,最后撒上少許蔥花,就可以出鍋了。

香干吸收了青椒的清香,青椒又帶上了豆香,兩者搭配在一起,口感豐富,營(yíng)養(yǎng)也很均衡,是一道健康又下飯的家常菜。
第三道是肉末茄子
軟嫩入味,湯汁濃郁,用來(lái)拌米飯堪稱(chēng)“一絕”。選紫皮長(zhǎng)茄子,這種茄子口感更軟嫩,切成滾刀塊或者長(zhǎng)條都可以。

茄子比較吸油,可以先在茄子表面撒少許鹽,腌十分鐘左右,殺出里面的水分,然后用手?jǐn)D干,這樣炒的時(shí)候就不會(huì)吸太多油。準(zhǔn)備適量豬肉末,加少許生抽和淀粉抓勻腌制五分鐘。
鍋里放少許油,油熱后下肉末翻炒,炒到肉末變色出油,盛出來(lái)備用。

鍋里再放少許油,下茄子翻炒,炒到茄子變軟、表面微黃,加入蒜末和少許豆瓣醬,繼續(xù)翻炒出香味。
把炒好的肉末倒回鍋里,加一勺生抽、少許鹽和半碗清水,翻炒均勻后蓋上蓋子,中小火燜三分鐘,讓茄子充分吸收肉末的香味和湯汁,最后大火收汁,撒上蔥花即可。

茄子軟嫩多汁,肉末鮮香濃郁,湯汁拌著米飯,讓人越吃越香。
這三道家常菜,做法簡(jiǎn)單,食材常見(jiàn),花費(fèi)不多卻能做出讓人滿足的滋味。家常菜的魅力就在于此,不需要華麗的擺盤(pán)和復(fù)雜的工序,用最簡(jiǎn)單的做法,保留食材最本真的鮮香,就能溫暖一家人的胃。
在忙碌的日子里,花上十幾二十分鐘,做上這樣幾道下飯菜,看著家人吃得津津有味,就是最平凡的幸福。
這些菜不僅鮮香美味,還兼顧了營(yíng)養(yǎng),偶爾換著花樣做,讓每一餐都充滿期待,也讓家常便飯變得更加有滋有味。

