安陽的清晨，總被街巷里扁粉菜的鮮香喚醒。這口藏在老城煙火里的家常味，沒有華麗名頭，卻陪著一代代安陽人長大，一碗熱湯下肚，暖了腸胃，也開啟了整日的鮮活，是刻在安陽人骨子里的味覺底色。
扁粉菜的魂，在湯，也在粉。湯要選新鮮豬骨、五花肉，冷水浸泡去血沫，入大鍋添足量清水，丟上姜片、蔥段，加八角、桂皮、香葉少許提香，不重香料，只留肉骨本鮮。大火煮沸撇凈浮沫，轉小火慢煨數小時，熬到湯色濃亮泛油光，肉香骨香纏在一起，鮮而不膩，醇厚綿長。粉是本地特制扁粉條，寬薄筋道，泡軟后入湯煮透，吸足湯汁卻不軟爛，咬著彈滑有韌勁，裹著鮮湯入口，滿是扎實滋味。
配料雖簡，卻藏著地道講究。煮至軟爛的五花肉切薄片，脂香融入湯中，吃著肥而不膩；鮮切的青菜洗凈，待粉條煮好后下鍋焯燙，斷生即可，脆嫩爽口，中和湯的厚重；再撒一把炸得金黃酥脆的黃豆，咬著嘎嘣脆，添了口感層次。盛碗時，師傅舀滾燙骨湯，先撈扁粉墊底，鋪肉片、碼青菜、撒黃豆，愛吃辣便澆一勺現炸辣椒油，紅亮耀眼，激得湯香更濃，撒把蔥花提鮮，一碗鮮香油亮的扁粉菜便成了。
喝扁粉菜，少不了配塊高爐燒餅。剛出爐的燒餅外焦里軟，掰成小塊泡進湯里，吸飽鮮湯后軟嫩帶焦，麥香混著肉骨香，一口餅一口粉，熱湯滑過喉嚨，暖意漫遍全身；也有人愛就著生蒜吃，辛辣解膩，更襯湯鮮，市井煙火氣，全在這一口搭配里。
湯館里從早到晚熱鬧不減，老街坊熟門熟路喊一句“多放辣”，上班族匆匆來一碗趕去通勤，學生圍坐一桌邊吃邊聊，蒸汽氤氳中，每個人都捧著大碗酣暢淋漓。沒有復雜工序，沒有精致擺盤，扁粉菜藏著安陽人的實在與熱忱，湯鮮粉筋，簡單卻暖心。
一碗普通的扁粉菜，熬煮的是尋常歲月的煙火味，承載的是安陽老城的記憶，更是安陽人對生活最樸素的熱愛。無論走多遠，想起那口濃鮮熱辣，便念著安陽清晨的那碗暖湯，藏著最真切的家鄉味。
