王屋山深處的邵原鎮，每逢趕集日，徐建春的花米團攤位前總是排起長隊。金黃酥脆的花米團散發著濃郁的麥香與芝麻香，咬上一口，甜而不膩、脆而不硬，滿口都是童年的味道。這門承載著濟源人鄉愁記憶的花米團制作技藝，是市級非物質文化遺產代表性項目，它以簡單的原料、精湛的手藝，將谷物的香甜與民俗的溫情，融入一個個小小的米團中，流傳了近百年。
花米團在濟源當地也被叫做"花米胎兒"，主要傳承于王屋山區的邵原鎮及周邊鄉鎮。關于花米團的起源，當地流傳著一個溫暖的故事。相傳民國時期，王屋山一帶百姓生活貧困，糧食匱乏，每逢春節、端午等節日，家家戶戶都會將僅有的大米、小麥、玉米等糧食炒熟、碾碎，加入少量糖和芝麻，揉制成團，作為節日的零食招待親友。這種簡單的食物不僅香甜可口、便于保存，還能補充能量，漸漸成為當地流行的傳統小吃。隨著時間的推移，花米團的制作技藝不斷完善，從最初的簡單揉制，發展到如今的多道工序，成為兼具美味與文化內涵的非遺美食。
花米團的制作技藝看似簡單，實則蘊含著豐富的智慧，每一道工序都有著嚴格的要求，從原料選擇到成品出鍋，都凝聚著傳承人的匠心。
原料選擇是制作花米團的基礎。徐建春介紹，傳統花米團的原料主要有大米、小麥、玉米、黑芝麻、花生等，每一種原料都要精心挑選。大米需選用顆粒飽滿、無雜質的本地粳米，這種米炒熟后口感酥脆、香氣濃郁；小麥要選用當年收獲的新麥，磨成面粉后細膩爽滑；玉米則需選用顆粒飽滿、色澤金黃的老玉米，炒熟后香甜可口；黑芝麻、花生需新鮮無霉變，經過炒制后香氣更加濃郁。此外，還需準備少量的白糖或蜂蜜，用于增加甜味，使花米團的口感更加豐富。
原料處理是花米團制作的關鍵工序。首先將大米、小麥、玉米分別放入無油的鐵鍋中，用小火慢慢翻炒，炒至色澤金黃、香氣四溢時撈出，晾涼后碾碎，制成米粉、麥粉、玉米粉；黑芝麻、花生也分別放入鐵鍋中翻炒，炒出香味后，花生去皮碾碎，與黑芝麻一起備用。翻炒過程中，火候的控制至關重要，火太大容易炒糊，影響口感與色澤；火太小則炒不熟，缺乏香氣。徐建春說："炒原料是個技術活，全憑經驗判斷，炒到什么程度出鍋，只有心里有數。"
揉制成型是花米團制作的核心工序。將碾碎的米粉、麥粉、玉米粉按照一定比例混合均勻，加入適量的白糖或蜂蜜，再加入少量溫水，反復揉搓，使原料充分融合，形成質地均勻的面團。揉面時力度要適中，既要使面團有一定的粘性，能夠成團，又不能過于濕潤，否則會影響酥脆的口感。揉好的面團醒發十分鐘后，取適量面團，用手揉成直徑約3厘米的小圓球，即為花米團生坯。生坯的大小要均勻一致，這樣油炸時受熱均勻，口感更佳。
油炸或烘烤是花米團制作的最后一道工序。傳統做法是將生坯放入六成熱的食用油中，用小火慢慢油炸，炸至色澤金黃、表面酥脆時撈出，瀝干油分后晾涼即可。近年來，為了適應健康飲食的需求，徐建春對工藝進行了改良，采用烘烤的方式制作花米團，將生坯放入烤箱中，烤至金黃酥脆，這樣制作出的花米團不僅口感同樣酥脆，還減少了油脂的攝入，更受消費者喜愛。無論是油炸還是烘烤，都要控制好溫度與時間，避免出現外焦里生的情況。
花米團不僅是一種美味的小吃，更承載著濟源人的鄉愁記憶與民俗文化。在上世紀六十年代至八十年代，花米團是孩子們最喜愛的零食之一，每逢趕集日或節日，父母都會買上幾個花米團，孩子們吃得津津有味，那份香甜的味道，成為童年最珍貴的回憶。對于外出務工的濟源人來說，花米團更是鄉愁的寄托，每當吃到家鄉的花米團，就會想起家鄉的親人與童年的時光。此外，花米團還是當地民俗活動的重要組成部分，春節串親、端午佳節，人們都會帶上花米團作為禮物，送給親友，傳遞著濃濃的親情與祝福。
然而，隨著生活水平的提高，各種包裝精美、口味多樣的現代零食充斥市場，傳統花米團的市場需求逐漸減少，制作技藝也面臨著傳承困境。年輕人大多不愿學習這門傳統手藝，認為其制作繁瑣、利潤微薄，導致傳承人匱乏。徐建春說："我這手藝是跟著父親學的，現在年輕人都嫌麻煩，不愿意學，我真怕這手藝以后就沒人會了。"
為了保護與傳承這門技藝，徐建春做出了諸多努力。他堅持采用傳統工藝制作花米團，保留其原汁原味的口感；他還不斷創新，開發出低糖、無糖、添加堅果等多種口味的花米團，滿足不同消費者的需求；他積極參與濟源非遺市集、文化和自然遺產日等活動，現場展示花米團制作技藝，讓更多人了解這門傳統手藝。此外，濟源市文旅部門也給予了大力支持，將花米團制作技藝列入市級非物質文化遺產代表性項目，通過宣傳推廣、資金扶持等方式，助力技藝的傳承與發展。
如今，在徐建春的影響下，他的兒子也開始學習花米團制作技藝，成為這門手藝的第五代傳承人。"我兒子一開始也不愿意學，后來看到越來越多的人喜歡花米團，才慢慢產生了興趣。"徐建春說，"只要有人愿意學，我就會毫無保留地教，讓這門手藝一直傳下去。"
花米團的香甜，是谷物的本味，是匠心的味道，更是鄉愁的滋味。它承載著濟源人的童年記憶與民俗溫情，見證了時代的變遷與社會的發展。在新時代，這門古老的技藝正以新的姿態煥發生機，它不僅是一種傳統美食，更是一種文化的傳承，一種鄉愁的寄托。相信在傳承人的堅守與創新下，花米團的香甜味道，必將永遠縈繞在濟源人的心頭，成為代代相傳的文化記憶。
#創作挑戰賽十一期#
河南省丨濟源市丨花米團：香甜里的鄉愁記憶
2025-12-16 23:21來源：大名縣新聯會
