#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十一期#
豫味籠上菜，蒸出人間煙火
在河南的美食版圖里，籠上菜是一抹繞不開的煙火亮色。不同于爆炒煎炸的熱烈，籠蒸的烹飪方式，將食材的本味與調(diào)料的醇香牢牢鎖在方寸蒸籠間，氤氳出獨(dú)屬于中原的醇厚滋味。
蒸排骨是籠上菜里的經(jīng)典款。選肥瘦相間的肋排，斬成寸段，用蔥姜水去腥，再拌上生抽、老抽、十三香與少許面粉，抓勻腌制入味。碼進(jìn)竹籠，旺火足汽蒸上半個(gè)時(shí)辰，排骨軟爛脫骨，肉質(zhì)吸飽了料汁的鮮香，輕輕一抿，肉香便在舌尖散開，絲毫不見油膩。
蒸小酥肉更是藏著河南人的巧思。先將豬五花切成薄片，裹上蛋液淀粉糊，入鍋炸至金黃酥脆，再放進(jìn)蒸籠，澆上用高湯調(diào)制的醬汁，與豆腐、海帶同蒸。酥肉吸飽了湯汁，外酥里嫩，軟糯中帶著筋道，配菜也浸滿了肉香，一口下去，鮮香味層層遞進(jìn)。
而紅燒肉蒸制而成，更是別有風(fēng)味。帶皮五花肉焯水切塊，先炒出糖色，加料酒、八角、桂皮燉至八分熟，再盛入瓷碗，皮朝下碼得整整齊齊，上鍋蒸透。倒扣裝盤時(shí)，肉皮油亮紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛不柴，肥而不膩，甜咸適口，是宴席上壓軸的硬菜。
竹籠升騰的熱氣里，蒸出的不僅是一道道美味，更是河南人對(duì)食材的敬畏與對(duì)生活的熱忱。這一口籠蒸的醇香，藏著中原大地的風(fēng)土人情，也慰藉著每一個(gè)食客的胃與心。
