
原陽涼粉是河南省原陽縣的特色美食。
關于原陽涼粉的起源,當地流傳著不少說法,其中最廣為流傳的一則,要追溯到明清時期。當時原陽一帶農戶眾多,夏季炎熱,農戶們勞作歸來,用當地盛產的豌豆、綠豆等豆類作物,研磨成粉,加水熬煮成糊狀,冷卻后制成涼粉,這種吃法因其制作簡便、口感清爽,很快在當地流傳開來。制作原陽涼粉,首選顆粒飽滿的當年新豌豆,有時也會搭配少量綠豆。經清洗、浸泡、研磨、過濾、沉淀等工序后,得到濕淀粉。將濕淀粉倒入沸水鍋中,邊倒邊用特制長木勺不停攪拌,待粉漿變得粘稠且呈半透明狀時,倒入抹油的模具中,自然冷卻4-6小時,即可成型。

原陽涼粉軟而有骨,爽而不脆,綿而不濃,筋道爽口,顛簸運輸不破裂,涼拌熱炒不變形。
原陽涼粉的吃法以涼拌、雞蛋熱炒和爆炒為主。涼拌時,加入蒜水、香醋、醬油、辣椒油等調料,口感豐富。雞蛋爆炒又叫雞蛋抱涼粉,將涼粉切成方塊,跟蒜末蔥花一起爆炒,出鍋時裹上蛋液煎制,入口筋爽糯香,有“金鑲玉”的美譽。原陽涼粉是原陽人心中的美食絕配,常與燴面一同食用,能為醇厚的燴面增添清爽的滋味,是原陽飲食文化的重要組成部分。


















