原陽涼粉是河南省原陽縣的特色美食。
關于原陽涼粉的起源，當地流傳著不少說法，其中最廣為流傳的一則，要追溯到明清時期。當時原陽一帶農戶眾多，夏季炎熱，農戶們勞作歸來，用當地盛產的豌豆、綠豆等豆類作物，研磨成粉，加水熬煮成糊狀，冷卻后制成涼粉，這種吃法因其制作簡便、口感清爽，很快在當地流傳開來。制作原陽涼粉，首選顆粒飽滿的當年新豌豆，有時也會搭配少量綠豆。經清洗、浸泡、研磨、過濾、沉淀等工序后，得到濕淀粉。將濕淀粉倒入沸水鍋中，邊倒邊用特制長木勺不停攪拌，待粉漿變得粘稠且呈半透明狀時，倒入抹油的模具中，自然冷卻4-6小時，即可成型。
原陽涼粉軟而有骨，爽而不脆，綿而不濃，筋道爽口，顛簸運輸不破裂，涼拌熱炒不變形。
原陽涼粉的吃法以涼拌、雞蛋熱炒和爆炒為主。涼拌時，加入蒜水、香醋、醬油、辣椒油等調料，口感豐富。雞蛋爆炒又叫雞蛋抱涼粉，將涼粉切成方塊，跟蒜末蔥花一起爆炒，出鍋時裹上蛋液煎制，入口筋爽糯香，有“金鑲玉”的美譽。原陽涼粉是原陽人心中的美食絕配，常與燴面一同食用，能為醇厚的燴面增添清爽的滋味，是原陽飲食文化的重要組成部分。
