冬至南北：一碗團圓兩處甜
2025-12-20 09:05來源：長安九影記
朔風(fēng)掠過神州大地，冬至便踏著薄霜，悄然落進千家萬戶的煙火里。這一日，晝最短，夜最長，卻也是人間最暖的團圓時分。北國的炕頭擺著白胖的餃子，江南的灶上煮著軟糯的湯圓，一碗咸香，一碗清甜，包裹著的，都是中國人對歲月的溫柔期許。
北方的冬至，是餃子的主場。老輩人常說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，這句帶著俏皮的俗語，藏著北方人對冬至最質(zhì)樸的執(zhí)念。清晨的菜市場，早已被熱鬧的人聲填滿。賣白菜的老農(nóng)推著車，菜葉上還凝著白霜，翠綠的顏色在冬日里格外鮮亮；豬肉攤前，肥瘦相間的五花肉被剁成細膩的肉餡，刀起刀落間，肉香四溢。主婦們挎著菜籃，細細挑揀，指尖的溫度，把冬至的暖意一點點攢起。
回到家里，案板一鋪，全家人就圍坐在一起。男人挽起袖子搟皮，搟面杖在手中旋轉(zhuǎn)，一張張圓潤的餃子皮，薄厚均勻，像撒落在案板上的月光。女人和孩子則負責(zé)包餃子，筷子夾起肉餡放在皮中央，指尖翻飛，捏出一圈圈精致的褶子。調(diào)皮的孩子會偷偷在餃子里包一枚硬幣，誰吃到，就預(yù)示著來年的好福氣。歡聲笑語里，一個個白胖的餃子排著隊，躺在蓋簾上，像一群憨態(tài)可掬的小元寶。
水燒開，餃子下鍋，它們在沸水里翻滾沉浮，漸漸變得晶瑩剔透。撈出來盛在瓷碗里，淋上一勺香醋，撒一把蒜末，咬上一口，鮮香的汁水在舌尖爆開，白菜的清爽中和了肉餡的醇厚，暖意從胃里漫到四肢百骸。窗外是寒風(fēng)呼嘯，屋內(nèi)是餃子的香氣與家人的笑語，這便是北方冬至最踏實的幸福。
南方的冬至，湯圓是當(dāng)之無愧的主角?！凹壹覔v米做湯圓，知是明朝冬至天”，這句古詩，道盡了江南冬至的溫情。江南人家的湯圓，講究的是軟糯香甜，從選米到制餡，都藏著細膩的心思。糯米要選顆粒飽滿的圓粒米，浸泡半日，再用石磨細細磨成粉，加水揉成光滑的面團，捏起來軟糯有彈性，像一團團雪白的云朵。
餡料的花樣更是繁多，黑芝麻餡是經(jīng)典，將黑芝麻炒香碾碎，拌上豬油與白糖，甜而不膩，香氣濃郁；豆沙餡則要選上好的紅豆，熬煮得軟爛，再翻炒成細膩的豆沙，綿密清甜；還有的人家會做鮮肉餡的湯圓，咸香適口，別有一番風(fēng)味。
包湯圓時，江南女子的巧手盡顯無遺。揪一團面團，捏成小碗狀，放入餡料，再輕輕收口搓圓，一個個圓潤的湯圓，便像珍珠般滾落在盤中。水燒開，湯圓下鍋，它們在沸水里慢慢浮起，像一輪輪小小的滿月。撈出來盛在碗里，舀一勺溫?zé)岬奶撬?，咬開軟糯的外皮，香甜的餡料便流了出來，滿口都是江南的溫婉與甜潤。
在南方的巷弄里，冬至的清晨，總能聞到湯圓的甜香。老人們會端著一碗熱氣騰騰的湯圓，送給鄰里嘗鮮，一碗湯圓下肚，鄰里情分也變得愈發(fā)濃厚。孩子們捧著碗，小口小口地吃著，嘴角沾著糖霜，笑得眉眼彎彎。
冬至的南北，一餃一圓，一咸一甜，口味不同，情懷卻相通。無論是北方的餃子，還是南方的湯圓，包裹的都是家人的惦念，都是歲月的安然。這一碗熱氣騰騰的吃食，把漫長的冬夜熬煮得溫暖，把散落的思念，釀成了歲歲年年的團圓。
