寒風(fēng)卷著豫西南的塵土掠過(guò)街頭時(shí)，最惦念的，莫過(guò)于一碗滾燙的方城燴面。
還未走近面館，醇厚的骨香便裹挾著羊油的暖香鉆入味蕾，那是用整副羊骨與老母雞慢燉數(shù)小時(shí)的饋贈(zèng)，湯面上浮著一層薄薄的金黃油花，卻絲毫不顯油膩，反倒勾得人喉頭微動(dòng)。掀簾而入，后廚師傅抻面的身影映入眼簾，雪白的面團(tuán)在手中幾經(jīng)拉扯、甩打，化作根根勻細(xì)的寬面，下入翻滾的高湯中，不消片刻便舒展透亮。
端上桌時(shí)，海碗里的光景最是勾人。奶白的濃湯泛著溫潤(rùn)的光澤，寬扁的燴面浸在湯中，吸飽了湯汁的鮮香，邊緣微微卷曲，像極了河南人豪爽的性子。翠綠的香菜、嫩黃的豆腐皮絲、勁道的粉絲錯(cuò)落其間，再撒上一把炸得焦香的辣椒油，紅亮的色澤瞬間點(diǎn)亮了整碗面。
拿起筷子挑起一綹面，入口先是面的筋道爽滑，牙齒輕咬，面身彈韌卻不費(fèi)嚼，隨后骨湯的鮮醇便在舌尖漫開(kāi)，羊肉的鮮香與香料的醇厚交織相融，沒(méi)有一絲膻氣。喝一口熱湯，暖流從喉嚨直抵胃腑，瞬間驅(qū)散了周身的寒氣。豆腐皮軟嫩，粉絲爽滑，香菜的清新又恰到好處地中和了肉湯的厚重，每一口都是酣暢淋漓的滿足。
在方城，燴面從不是一碗簡(jiǎn)單的吃食。它是街頭巷尾的煙火日常，是寒冬里的溫暖慰藉，更是刻在河南人骨子里的味覺(jué)記憶。一碗燴面下肚，滿身風(fēng)塵都化作了人間煙火的溫柔。
