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有著400多年歷史的“綠豆涼粉”
在唐河人的心目中
是一代又一代的傳承
是故鄉(xiāng)難忘的熟悉味道
正宗的唐河涼粉
只有在唐河縣城才能吃到
關(guān)于唐河涼粉
眾多吃貨是這么評(píng)價(jià)的
全國(guó)僅有的綠豆涼粉
一碗充滿鄉(xiāng)愁的涼粉
四百多年前
唐河民間用碗豆粉、薯干等制作涼粉
由于這些原料制成的涼粉質(zhì)脆
不宜長(zhǎng)時(shí)間存放
許多人萌生了一個(gè)念頭：
能不能用其他原糧替代豌豆、薯干
做成涼粉？
經(jīng)過多次試驗(yàn)
一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì)
一位師傅在一次試制過程中
發(fā)現(xiàn)用綠豆制成涼粉
不僅質(zhì)軟、彈性強(qiáng)
經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳
綠豆涼粉的制作工藝
一傳十、十傳百
很快在唐河興起了綠豆涼粉
人們百吃不厭
在外地人眼里
這只是一碗普通的涼粉
但是在唐河縣城
從綠豆涼粉的制作到“打涼粉”
都很有講究
打涼粉必須用銅刀
講究薄刀快打
刀片上下翻飛，不回刀
打的又快又準(zhǔn)
打多少夠一碗
不多不少，恰到好處
唐河本地人
一年四季都吃涼粉
夏天涼調(diào)，冬天熱炒
如果聽到有人說
“走，喝涼粉去”
那一定是唐河土著
特制的芝麻醬和辣椒油
香的讓人直咽口水
唐河涼粉
是眾多在外的唐河游子
最懷念的家鄉(xiāng)味道
孫 記 · 綠 豆 涼 粉
孫記綠豆涼粉
是唐河比較有名的老店
經(jīng)常有附近縣市的人去店里
一買就是幾盆
給親戚朋友捎帶，讓家人解饞
夏天涼拌的涼粉又薄又滑
吸溜一口能“喝”到嘴里
冬天熱炒會(huì)切成塊狀
稍微厚一些
先煎再炒，不易碎
唐河的煎涼粉
跟平時(shí)在飯店吃的完全不一樣
無論口感還是味道
都是獨(dú)一無二的唐河特色
平底鍋，小火慢煎
煎到焦黃，輕輕翻
有客人吃了就撒上一把蒜苗
出鍋盛碗~
沒人吃就一直煎著
越煎越香，也不會(huì)糊鍋
熱騰騰，香噴噴的煎涼粉
五塊錢一碗，物美價(jià)廉
孫記涼粉傳承了30多年
做涼粉、打涼粉、煎涼粉
每個(gè)細(xì)節(jié)都有“章法”
涼粉煎到兩面焦黃
散而不爛
出鍋之前撒一把碎蒜苗
大鏟子抄底鏟
實(shí)實(shí)在在，滿滿一碗
澆上特制的辣椒油和芝麻醬
香味更濃，滋味更足
這樣的吃法
只有在唐河才能吃到
原本嫩滑的綠豆涼粉
煎好之后就變成了另一種口感
辣椒油醇香微辣
芝麻醬細(xì)膩濃香
涼粉外香里軟，爽滑彈牙
唐河的綠豆涼粉就恁好吃？
也不是絕對(duì)好吃
一方水土養(yǎng)一方人
唐河人吃綠豆涼粉
吃的是一種情懷
勁道Q彈的爽滑
香到舌尖的美味
現(xiàn)在的唐河綠豆涼粉
不僅僅是街頭小吃
在全國(guó)很多大酒店里
它堂而皇之的登上了大雅之堂
成了一道地方名肴
如今吃著涼粉的70、80后
已經(jīng)長(zhǎng)成孩子的爸爸媽媽
當(dāng)年的年輕店老板
早已兩鬢斑白...
賣涼粉的三輪車
變成了一間固定攤位的門面
這么多年了
變換的是店面位置
不變的是祖?zhèn)魇炙?br/>和恪守的繁瑣工藝
綠豆涼粉
承載著唐河人的記憶瞬間
不變的是
唐河幾輩人對(duì)綠豆涼粉的依戀
孫記綠豆涼粉
地址：唐河縣濱河街道，解放西路（公療醫(yī)院向西200米